Fesa di vitello

La fesa di vitello è il taglio di carne che si trova nella parte interna della coscia del vitello, ricoperto da un sottile strato di grasso e di colore rosa pallido.

Nella seguente immagine la fesa è rappresentata dal numero 7

Tagli di carne
Tagli di carne

E’ un taglio molto pregiato, infatti la carne è molto tenera, magra e presenta fibre corte.

E’ indicata nella preparazione di arrosti, involtini,  e fettine.

Se vuoi utilizzare la fesa di vitello, ti consiglio la seguente ricetta:
Saltimbocca alla romana