Medaglioni di merluzzo al forno: sani, leggeri e irresistibili per tutta la famiglia
Questi medaglioni di merluzzo al forno sono una di quelle ricette furbe che mettono d’accordo tutti, grandi e piccoli.
Croccanti fuori e morbidissimi dentro, si preparano in pochi minuti con ingredienti semplici che hai già in casa: merluzzo, pane raffermo e uova.
Sono perfetti per una cena leggera ma completa, oppure come idea salva-pranzo per quando vuoi portare a tavola il pesce in modo gustoso e pratico.
Si possono anche preparare in anticipo e riscaldare: il che, diciamolo, per una famiglia indaffarata è oro!
In più, questa ricetta è pensata proprio per i bambini: niente lische, niente frittura, solo sapore genuino e ingredienti buoni.
E se ti avanza qualche filetto di altro pesce bianco, puoi trasformarlo in pochi minuti in un nuovo piatto (trovi le varianti più sotto 👇).
-
Porzioni
4 porzioni
-
Tempo
40 minuti
-
Difficoltà
Facile
-
Costo
Basso
💡 Perché piace ai bambini (e ai genitori)
- Il merluzzo ha un sapore delicato e una consistenza morbida, perfetta anche per chi di solito “non ama il pesce”.
- I medaglioni si mangiano facilmente con la forchetta o con le mani: ideali per i più piccoli!
- Si cuociono al forno, quindi niente odori forti né frittura.
- Puoi prepararli in anticipo e riscaldarli al momento: restano soffici e gustosi.
- Un modo furbo per far mangiare il pesce a tutta la famiglia, senza proteste a tavola 😄
Ingredienti
- 500 g filetti di merluzzo (scongelati se surgelati, ben asciutti)
- 2 fette di pane raffermo (ammollate nel latte o acqua e ben strizzate)
- 2 uova medie
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale iodato q.b. (usare con moderazione)
- facoltativi: prezzemolo tritato, scorza di limone non trattato
Procedimento
1. Trita il pesce: Metti i filetti di merluzzo nel mixer e frulla a impulsi fino a ottenere una trita fine (senza ridurla in crema).
2. Prepara il pane: Ammolla il pane in poca acqua o latte per 2–3 minuti, quindi strizzalo molto bene.
3. Amalgama: In una ciotola unisci merluzzo tritato, pane strizzato, uova, un pizzico di sale e, se ti piace, prezzemolo e scorza di limone. Mescola fino a ottenere un impasto **compatto ma morbido**.
4. Forma i medaglioni: Con le mani leggermente unte, forma 12–14 dischetti da 6–7 cm. Schiacciali appena così cuociono in modo uniforme.
5. Disponi in teglia: Ungi una teglia con 1 cucchiaio d’olio, sistema i medaglioni e spennella la superficie con l’altro cucchiaio d’olio.
6. Cuoci: Forno statico a **180°C** per **20–25 minuti**, girando a metà cottura. Per una crosticina dorata, aziona il **grill 2 minuti** finali.
7. Servi: Sono buonissimi tiepidi, con contorno di verdure al vapore o patate al forno.
🍇 I miei 6 alleati in cucina a Novembre
🎃 Tazza in Ceramica a Forma di Zucca di Halloween
Perfetta per caffè, tè freddo, cioccolata calda, gelato, yogurt, dessert, zuppe e antipasti.
Scopri su Amazon
🍏 Essiccatore per frutta e verdura
Per essiccare fichi, mele e prugne di stagione e conservarle più a lungo.
Scopri su Amazon
🍽️ Borsa termica per il pranzo
Borsa termica per il pranzo, borsa bento per picnic, lavoro, ufficio, spiaggia, riutilizzabile.
Scopri su Amazon
☕ Tazza termica da viaggio
Perfetta per portare il caffè caldo o tisane al lavoro nelle prime mattine fresche.
Scopri su Amazon
🥦 Vaporiera in bambù
Un must per cucinare verdure e pesce in modo leggero e naturale.
Scopri su Amazon
📚 Libro “Ricette di stagione – Autunno”
Un libro di cucina con ricette dedicate ai prodotti di settembre e autunno.
Scopri su Amazon👩🍳 Consigli della cuoca
- Impasto troppo morbido? Aggiungi un cucchiaio di pangrattato. Troppo sodo? Un goccio di latte.
- Formato bimbi: fai mini-medaglioni da 4–5 cm; cuociono in 15–18 minuti.
- Per evitare odori forti, usa merluzzo ben asciutto e aggiungi solo **scorza** (non succo) di limone.
- Air fryer: 180°C per 12–14 minuti, girando a metà.
🍷 Vino consigliato e conservazione
- Vino: Vermentino o Falanghina giovani, freschi e profumati.
- In frigo: 2 giorni in contenitore ermetico.
- Congelazione: puoi congelarli da cotti (ben freddi) per 2–3 mesi. Scongela in frigo e scalda a 180°C per 6–8 minuti.
📚 Approfondimenti
Varianti e sostituzioni
- Senza uova: usa 2 cucchiai di yogurt greco o 1 patata piccola lessa schiacciata come legante.
- Senza glutine: sostituisci il pane con pane SG oppure 2 cucchiai di fiocchi d’avena gluten free ammollati.
- Erbette: prova con erba cipollina o aneto per un profumo delicato.
🐟 Altre varianti di pesce
Se ti avanza qualche filetto di altro pesce bianco, non buttarlo: puoi usarlo per preparare dei medaglioni sempre diversi!
Basta seguire lo stesso procedimento base e variare solo il tipo di pesce:
- Orata o branzino: delicati e teneri, ideali per i bambini più piccoli.
- Limanda o platessa: perfette per ottenere un impasto compatto e facile da modellare.
- Nasello o persico: sapore neutro, ottimi anche per chi non ama troppo il pesce.
- Trota o salmone: per una versione più saporita e ricca di Omega-3, da servire magari con yogurt o verdure al vapore.
Puoi anche creare una piccola “scorta” congelando i medaglioni già formati (crudi) su un vassoio: una volta solidi, trasferiscili nei sacchetti gelo e avrai sempre un pasto sano pronto in pochi minuti.
Ovviamente puoi sostituire a tuo piaceimento il merluzzo con questi pesci che ti ho indicato sopra nelle stesse quantità indicate nella ricetta
❓ FAQ
- Posso usare filetti surgelati? Sì, scongelali in frigo e asciugali molto bene con carta da cucina.
- Ci sono spine? Con il merluzzo a filetti il rischio è minimo, ma controlla sempre passandolo tra le dita prima di tritare.
- Si possono cuocere in padella? Sì, 3–4 minuti per lato con poco olio, fiamma media, girando con una spatola.
👩🍳 Cosa ne pensa la mia famiglia
Questi medaglioni di merluzzo sono diventati un piccolo classico a casa nostra.
Mio figlio li adora perché “sembrano polpette ma di pesce”, e a noi grandi piacciono perché sono leggeri ma saporiti, e si preparano in un attimo anche nei giorni più incasinati.
La cosa che amo di più è che posso farli con qualsiasi pesce bianco che ho nel freezer, e così non butto mai via nulla.
Provali anche tu e raccontami nei commenti se la tua famiglia ha gradito! 💬
ℹ️ Valori nutrizionali indicativi per porzione (1/4 ricetta): ~220 kcal, 27 g proteine, 6 g grassi, 10 g carboidrati.
🍇 Idee del mese
Scopri tutte le ricette di Novembre o dai un’occhiata alle ricette veloci.
🎯 Cosa ti serve questo mese in cucina?
Scopri i prodotti, le ricette e gli ingredienti perfetti per il mese di Novembre.
Una guida mensile per semplificarti la vita ai fornelli!
📦 I 6 indispensabili in cucina
- 🍳 Padella Wok antiaderente Lagostina
👉 Guarda su Amazon - ⚖️ Bilancia digitale di precisione
👉 Guarda su Amazon - 🥡 Pellicola Cuki da 300 metri
👉 Guarda su Amazon - 🫙 Contenitori salva freschezza e sottovuoto impilabili
👉 Guarda su Amazon - 🔪 Coltello multifunzione da chef
👉 Guarda su Amazon - 🥛 Brocca in vetro graduata
👉 Guarda su Amazon
Lascia un commento