I panini all’olio morbidi con Bimby sono una di quelle ricette semplici e furbe che danno grandissima soddisfazione: pochi ingredienti, procedimento facile e un risultato soffice, profumato e perfetto da farcire. Io li preparo spesso per la cena, per il cestino del pane o quando voglio organizzarmi meglio con i pasti, perché si conservano bene e sono molto comodi anche da congelare.
Questi panini all’olio morbidi sono perfetti per chi vuole preparare pane fatto in casa soffice e leggero, ideale per buffet, cene informali, merende salate o da farcire con salumi, formaggi e verdure.
La ricetta è molto semplice e con il Bimby l’impasto si prepara in pochi minuti.
Perché amerai questi panini all’olio
- Sono soffici e leggeri, perfetti da farcire.
- L’impasto si prepara in pochi minuti con il Bimby.
- Si possono congelare e usare quando servono.
- Sono ideali per buffet, aperitivi e cene informali.
Se anche a te capita che il fondo dei panini diventi troppo duro, questa versione è pensata proprio per evitare quel problema. Ho rivisto leggermente le dosi e raccolto tutti i trucchi utili per ottenere panini all’olio soffici, ben cotti ma non secchi, con una crosticina leggera e una mollica morbida.
La cucina non ti stressa, se hai un piano: e questi panini sono davvero una di quelle preparazioni furbe da tenere nel proprio repertorio.
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Porzioni
14 panini medi circa
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Tempo
3 ore e 15 minuti
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Difficoltà
Facile
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Costo
Basso
1. Ingredienti per panini all’olio morbidi con Bimby
Ingredienti
- 280 g di acqua
- 70 g di olio extravergine d’oliva
- 20-25 g di zucchero
- 8 g di lievito di birra fresco
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina tipo 0
- 1 cucchiaino di sale fino (circa 10 g)
Per la finitura:
- acqua e un filo di olio per spennellare
- semola rimacinata q.b.
2. Perché questa versione funziona meglio
Rispetto a molte ricette classiche, qui ho fatto qualche piccolo aggiustamento che cambia davvero il risultato finale. La manitoba non viene usata da sola, ma insieme alla farina 0: in questo modo l’impasto resta ben strutturato, ma i panini risultano meno tenaci e più piacevoli da mangiare.
Ho anche ridotto leggermente zucchero e lievito, perché troppo zucchero tende a far colorire eccessivamente il fondo, mentre un po’ meno lievito aiuta ad avere un sapore più buono e una lievitazione più regolare.
3. Procedimento con Bimby
Procedimento
1. Mettere nel boccale gli ingredienti in questo ordine:
– 280 g acqua
– 70 g olio EVO
– 20-25 g zucchero
– 8 g lievito di birra fresco sbriciolato
– 250 g farina manitoba
– 250 g farina tipo 0
– 1 cucchiaino di sale fino
2. Impastare per 3 minuti modalità Spiga.
3. Lasciare riposare l’impasto nel boccale per 5 minuti. Questo piccolo riposo aiuta la farina ad assorbire meglio i liquidi.
4. Impastare ancora per 1 minuto modalità Spiga.
5. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare per 1 ora e mezza o 2 ore, fino al raddoppio.
6. In alternativa, per usare la funzione fermentazione, compattare l’impasto in una palla liscia e sistemarlo nel recipiente del Varoma.
7. Mettere nel boccale 250 g di acqua e qualche goccia di limone, posizionare il Varoma e impostare Fermentazione per 1 ora e mezza a 37°C.
8. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e formare i panini, tirando l’impasto sotto con le mani per ottenere una superficie liscia.
9. Si possono ottenere:
– circa 8 panini grandi
– circa 14 panini da 60 g
– circa 30 bottoncini da 30 g
10. Rivestire la leccarda con carta forno e spolverarla con poca semola rimacinata.
11. Disporre i panini ben distanziati, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 45-60 minuti, oppure nel forno con funzione lievitazione a 30°C per circa 40 minuti.
12. Preriscaldare il forno statico a 200°C.
13. Spennellare i panini con acqua e un filo di olio.
14. Cuocere nel ripiano centrale per 13-15 minuti. Per evitare che il fondo diventi duro, sistemare una teglia vuota nella guida sotto quella dei panini.
15. Sfornare e trasferire subito i panini su una gratella, così il fondo rimane asciutto ma non duro.
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👩🍳 Consigli della cuoca
- Non usare solo farina manitoba: meglio metà manitoba e metà farina 0.
- Spolvera la carta forno con poca semola rimacinata.
- Metti una teglia vuota nella guida sotto: scherma il calore diretto e protegge il fondo.
- Non spennellare con latte se vuoi una crosta più delicata: meglio acqua e olio.
- Appena sfornati, sposta subito i panini su una gratella.
5. Varianti utili
Varianti
- Puoi sostituire la farina 0 con farina di farro bianca, per un gusto un po’ più rustico.
- Se vuoi panini ancora più morbidi, puoi aggiungere 80-100 g di patata lessa schiacciata all’impasto.
- Per una versione più piccola da buffet, forma bottoncini da circa 30 g.
6. 🍷 Vino consigliato e conservazione
- Questi panini sono neutri e versatili, quindi si abbinano bene praticamente a tutto. Se li servi in tavola con salumi e formaggi, puoi accompagnarli con un vino bianco fresco e semplice.
- Si conservano morbidi per 1-2 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
- Si possono congelare una volta freddi. Per usarli, basta lasciarli scongelare a temperatura ambiente e scaldarli pochi minuti in forno.
7. 📚 Approfondimenti
8. Domande frequenti
Posso usare solo manitoba?
Sì, ma il risultato può essere più tenace e con un fondo più duro. Per questi panini consiglio metà manitoba e metà farina 0.
Posso fare i panini all’olio senza Bimby?
Certo, basta impastare a mano o con impastatrice fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Perché il fondo dei panini diventa duro?
Di solito dipende dal calore troppo diretto dal basso, da una teglia troppo sottile o da una cottura eccessiva. La teglia vuota sotto aiuta moltissimo.
Si possono congelare?
Sì, si congelano molto bene. Meglio farli raffreddare completamente prima di metterli nei sacchetti freezer.
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💡 Trucchetto furbo
Quando formi i panini non stringere troppo l’impasto: una chiusura troppo tirata tende a rendere il fondo più compatto. Meglio accompagnare la pasta sotto con delicatezza per ottenere panini lisci ma leggeri.
Questi panini all’olio morbidi sono ideali anche per buffet, aperitivi e feste di compleanno, perché si possono preparare in anticipo e farcire in tanti modi diversi.
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