Zuppetta di borlotti con patate e verdure con e senza Bimby

La zuppa di borlotti con patate è uno di quei piatti semplici che riescono a sorprendere: cremosa, saporita e sostanziosa, si prepara con pochi ingredienti e porta in tavola una cena completa senza bisogno di aggiungere carne o formaggi.

Questa versione è nata proprio in una di quelle sere in cui ho deciso di cucinare partendo da quello che avevo già in casa: borlotti cotti nel freezer, qualche patata, carote e un porro da consumare. Il risultato è stato talmente buono che la ricetta è entrata immediatamente tra quelle da rifare.

La cosa che mi piace di più è la consistenza: non è una minestra liquida e non è nemmeno una vellutata. Patate e borlotti rimangono ben riconoscibili, ma il fondo diventa naturalmente cremoso durante la cottura. E preparando quattro porzioni, con una sola accensione del Bimby si può cenare e mettere da parte anche un paio di porzioni per un’altra giornata.

Ingredienti per la zuppa di borlotti con patate

Come preparare la zuppetta di borlotti con patate al Bimby

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Zuppa di borlotti con patate senza Bimby

La zuppa di borlotti con patate può essere preparata facilmente anche senza Bimby, utilizzando una normale casseruola dal fondo spesso. Il procedimento è molto simile e il risultato rimane cremoso e rustico, con i borlotti e i pezzi di patata ben riconoscibili.

1. Pulire il porro e le carote e tritarli finemente al coltello.
2. Versare 25-30 g di olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere il porro e le carote e lasciare insaporire a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, mescolando spesso. Le verdure devono ammorbidirsi senza prendere troppo colore.
3. Aggiungere 200 g di passata di pomodoro, mescolare e lasciare cuocere per circa 3-4 minuti.
4. Sbucciare 500 g di patate e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm. Aggiungerle nella casseruola insieme a 400 g di acqua calda e a poco sale.
5. Portare a leggero bollore, coprire parzialmente con il coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungere 500 g di borlotti già cotti e, se gradito, un rametto di rosmarino. Proseguire la cottura per altri 10-12 minuti a fuoco dolce, questa volta senza coperchio. Mescolare delicatamente per evitare di rompere tutti i fagioli.
7. Controllare la cottura delle patate. Se la zuppa dovesse asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua calda alla volta. Se invece risultasse ancora troppo liquida, proseguire la cottura per qualche minuto senza coperchio.
8. Quando patate e borlotti sono morbidi, schiacciarne una piccola parte direttamente nella casseruola con il dorso di un cucchiaio. In questo modo si formerà naturalmente un fondo cremoso senza bisogno di utilizzare panna, farina o altri addensanti.
9. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare la zuppa per 5 minuti. Servire calda completando, se piace, con pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Una cena semplice, completa e anti-spreco

Questa ricetta è perfetta anche per utilizzare le verdure che abbiamo già in frigorifero. Il porro crea una base delicata, le carote aggiungono una naturale nota dolce e le patate rendono la zuppa sostanziosa e cremosa.

I borlotti, inoltre, sono una fonte di proteine vegetali e si prestano benissimo a diventare protagonisti del pasto. È uno dei motivi per cui mi piace cuocerne una quantità maggiore e conservarne alcune porzioni in freezer: avere dei legumi già cotti e porzionati permette di preparare velocemente zuppe, primi piatti e contorni senza dover ricorrere sempre a carne, salumi o formaggi.

Come servire la zuppa di borlotti con patate

La zuppetta è già piuttosto sostanziosa grazie alla presenza contemporanea di fagioli e patate. Può quindi essere servita semplicemente con una verdura di stagione e, se desiderato, una piccola fetta di pane tostato.

Per gli adulti mi piace completarla con una macinata di pepe nero e un filo di buon olio extravergine di oliva aggiunto direttamente nel piatto. Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino.

Varianti

La stessa preparazione può essere utilizzata come base per diverse varianti. Al posto dei borlotti si possono utilizzare cannellini o altri fagioli già cotti. Anche le verdure possono cambiare in base a ciò che abbiamo a disposizione: sedano e cipolla possono sostituire o affiancare il porro, mentre un po’ di rosmarino rende il piatto ancora più rustico.

Se desiderate una consistenza più simile a una minestra, è sufficiente aumentare leggermente la quantità di acqua. Al contrario, per una versione molto densa, quasi da mangiare con la forchetta, partite da 400 g di acqua e aggiungetene altra soltanto se necessaria durante la cottura.

🍷 Vino consigliato e conservazione

Con un piatto rustico a base di borlotti e patate sceglierei un vino rosso giovane, non eccessivamente strutturato, capace di accompagnare i legumi senza sovrastarli.

La zuppa può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 2 giorni. Quando viene riscaldata tende ad addensarsi ulteriormente: basterà aggiungere un piccolo quantitativo di acqua prima di scaldarla.

Si può anche congelare. Lasciatela raffreddare rapidamente, dividetela in contenitori monoporzione e trasferitela in freezer. Dopo lo scongelamento le patate potranno risultare leggermente più morbide, ma in questa preparazione cremosa la differenza è minima. È proprio per questo che preparo spesso quattro porzioni anche quando siamo soltanto in due.

📚 Approfondimenti

FAQ sulla zuppa di borlotti e patate

Posso utilizzare i borlotti in barattolo?

Sì. Scolateli e sciacquateli bene prima di utilizzarli. Essendo già cotti, possono essere aggiunti nella fase finale della preparazione esattamente come indicato nella ricetta.

Posso prepararla con i cannellini?

Certamente. I cannellini hanno una consistenza particolarmente cremosa e sono un’ottima alternativa ai borlotti.

Perché la zuppa diventa più densa durante il riposo?

L’amido rilasciato dalle patate e la parte cremosa dei fagioli continuano ad assorbire il liquido anche dopo la cottura. Per questo è meglio aspettare qualche minuto prima di decidere se la preparazione necessita realmente di essere addensata.

Posso prepararla in anticipo?

Sì, ed è molto buona anche riscaldata. Conservatela in frigorifero e, al momento di servirla, aggiungete un goccio d’acqua se si è addensata troppo.

Posso congelare la zuppa di borlotti con le patate?

Sì. Una volta completamente raffreddata può essere suddivisa in porzioni e congelata. È una soluzione comodissima per avere una cena pronta nelle giornate più impegnative.

Valori nutrizionali indicativi

La zuppa di borlotti con patate è un piatto a base di legumi, verdure e patate. Apporta carboidrati complessi, proteine vegetali e fibre. I valori nutrizionali effettivi dipendono dalla varietà di fagioli utilizzata, dalla quantità di olio e dalle dimensioni delle porzioni.

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