La sbriciolata ricotta e cioccolato è uno di quei dolci che sembrano elaborati, ma che in realtà si preparano con pochi ingredienti e senza dover stendere la pasta frolla.
L’ho preparata per una cena tra amici, dopo una bella pizza, e devo dire che è stata un successo!
La particolarità di questa versione è il ripieno: ricotta di pecora, zucchero e tante gocce di cioccolato fondente, racchiusi tra due strati di impasto friabile.
Per prepararla ho utilizzato il Bimby e ho ottenuto una copertura piuttosto fine, quasi sabbiata. Il risultato mi è piaciuto moltissimo, ma mi sono resa conto che qualcuno potrebbe preferire la classica sbriciolata con briciole più grandi e irregolari.
Per questo ho deciso di condividere entrambe le possibilità: versione sabbiata con il Bimby e versione con briciole grosse, da preparare a mano oppure con una lavorazione più delicata nel Bimby.
Gli ingredienti non cambiano: cambia soltanto il modo in cui lavoriamo l’impasto.
-
Porzioni
10-12 porzioni (tortiera da 24 cm)
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Tempo
1 ora circa, più raffreddamento e riposo
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Difficoltà
Facile
-
Costo
Medio
Ingredienti per la sbriciolata ricotta e cioccolato
Per l'impasto sbriciolato
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro freddo di frigorifero
- 1 uovo
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina da 16 g)
- 1 bustina di vanillina oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora
- 120 g di zucchero
- 150 g di gocce di cioccolato fondente
Per completare
- Zucchero a velo q.b.
Prima di cominciare: facciamo scolare la ricotta
La ricotta è la protagonista del ripieno e deve essere cremosa, ma non acquosa.
Se utilizziamo una ricotta molto fresca, conviene metterla in un colino sopra una ciotola e lasciarla scolare in frigorifero per almeno 2-3 ore, o anche più a lungo se è particolarmente umida.
Il fondo del colino non deve toccare il liquido raccolto nella ciotola.
Io ho scelto la ricotta di pecora perché ha un sapore più deciso e si abbina benissimo al cioccolato fondente.
Mettiamo anche le gocce di cioccolato in frigorifero fino al momento di utilizzarle.
Procedimento: sbriciolata ricotta e cioccolato con il Bimby
Versione sabbiata con il Bimby
1. Prepariamo la tortiera.
Rivestiamo con carta forno il fondo di una tortiera a cerniera da 24 cm e imburriamo leggermente i bordi.
Accendiamo il forno a 175-180°C in modalità statica.
2. Mescoliamo gli ingredienti secchi.
Mettiamo nel boccale:
- 300 g di farina
- 100 g di zucchero
- 8 g di lievito
- vanillina
- un pizzico di sale
Mescoliamo: 5 sec./vel. 4.
3. Prepariamo le briciole.
Aggiungiamo il burro freddissimo tagliato a cubetti e l’uovo.
Lavoriamo: 10 sec./vel. 5.
Apriamo il boccale e controlliamo il composto.
Dobbiamo ottenere un impasto sbriciolato, non una palla compatta.
Se è rimasta molta farina completamente libera, possiamo lavorare ancora per 2-3 secondi a velocità 5.
Trasferiamo tutto in una ciotola senza impastare ulteriormente.
Con questa lavorazione le briciole tendono a essere piuttosto fini e la superficie del dolce risulterà delicatamente sabbiata.
4. Prepariamo il ripieno.
Eliminiamo dal boccale eventuali briciole rimaste e aggiungiamo:
- 500 g di ricotta di pecora ben scolata
- 120 g di zucchero
Mescoliamo: 15 sec./vel. 3.
Trasferiamo la crema in una ciotola, aggiungiamo i 150 g di gocce di cioccolato fondente e mescoliamo delicatamente con una spatola.
5. Formiamo la base.
Distribuiamo circa due terzi dell’impasto sbriciolato sul fondo della tortiera.
Premiamo leggermente con le dita per ottenere una base uniforme, creando anche un piccolo bordo.
Non dobbiamo compattare troppo l’impasto.
6. Aggiungiamo il ripieno.
Versiamo la crema di ricotta e cioccolato sulla base e livelliamo delicatamente con una spatola.
7. Completiamo la superficie.
Distribuiamo il restante terzo dell’impasto sopra la ricotta.
Non schiacciamo la copertura: deve rimanere libera e irregolare.
8. Cuociamo.
Inforniamo a 175-180°C statico, sul ripiano medio-basso, per circa 40-45 minuti.
Controlliamo la torta dopo 35 minuti e proseguiamo fino a ottenere una superficie ben dorata.
I tempi possono variare leggermente in base al forno.
9. Lasciamo raffreddare.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente la torta all’interno dello stampo.
Quando è fredda, copriamola e trasferiamola in frigorifero per far rassodare il ripieno.
Apriamo la cerniera soltanto quando la sbriciolata è ben fredda e stabile.
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Come ottenere le briciole grosse della sbriciolata classica
Se preferisci una superficie con le classiche briciole grandi e irregolari, puoi preparare lo stesso impasto a mano.
In questo caso è importante non ridurre eccessivamente il burro in particelle piccolissime e non lavorare troppo a lungo gli ingredienti.
Versione a mano
Impasto con briciole grosse
1. Metti in una ciotola farina, zucchero, lievito, vanillina e sale.
2. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti.
3. Lavora velocemente con la punta delle dita, sfregando il burro con gli ingredienti secchi.
4. Aggiungi l’uovo e incorpora il tutto senza impastare come una normale pasta frolla.
5. Quando il composto inizia ad aggregarsi, stringine piccole porzioni tra le dita per formare briciole più grandi e irregolari.
6. Utilizza circa due terzi dell’impasto per la base e conserva le briciole più belle per la copertura.
Si possono ottenere briciole grosse anche con il Bimby?
Sì, ma bisogna evitare di lavorare troppo l’impasto.
Puoi mescolare gli ingredienti secchi come indicato nella ricetta, aggiungere burro e uovo e procedere con brevi lavorazioni a velocità più moderata, controllando il composto tra un impulso e l’altro.
Fermati appena gli ingredienti iniziano ad aggregarsi.
Trasferisci il composto in una ciotola e forma le briciole più grandi stringendo delicatamente piccole porzioni di impasto tra le dita.
👩🍳 Consigli della cuoca: sabbiata o sbriciolata?
La versione sabbiata che ho preparato con il Bimby è venuta benissimo: la superficie è fine e friabile, mentre il ripieno rimane cremoso e ricco di cioccolato.
Se però vuoi le classiche “mollicone”, ti consiglio di lavorare l’impasto a mano oppure di utilizzare il Bimby soltanto per amalgamare brevemente gli ingredienti, completando poi le briciole con le dita.
Non aggiungere altra farina per ottenere briciole più grandi: rischieresti soltanto di rendere l’impasto più asciutto.
Perché utilizzo soltanto mezza bustina di lievito?
In questa ricetta utilizzo 8 g di lievito per dolci, cioè mezza bustina da 16 g.
La sbriciolata non deve crescere come un pan di Spagna: deve mantenere una struttura friabile, con una base che sostiene il ripieno e una copertura che si spezza facilmente al taglio.
Una quantità eccessiva di lievito potrebbe far gonfiare troppo l’impasto e modificare la consistenza che cerchiamo.
Varianti della sbriciolata ricotta e cioccolato
🍫 Più cioccolatosa
Nella ricetta originale che mi aveva ispirata erano previsti 100 g di cioccolato fondente tritato.
Io ho scelto di utilizzare 150 g di gocce di cioccolato fondente perché volevo un ripieno particolarmente goloso e una distribuzione uniforme del cioccolato in ogni fetta.
Se preferisci un sapore più delicato, puoi tornare tranquillamente a 100 g.
🍋 Con un profumo di limone
Per una variante più fresca puoi aggiungere al ripieno la scorza finemente grattugiata di mezzo limone non trattato.
Io ho preferito mantenere il sapore classico della ricotta con il cioccolato, senza aggiungere altri aromi.
Domande frequenti
Posso preparare la sbriciolata il giorno prima?
Certamente. Anzi, è un dolce molto comodo da preparare in anticipo.
Una volta completamente raffreddata, conservala in frigorifero: il ripieno avrà il tempo di rassodarsi e sarà più semplice tagliare delle fette regolari.
La sbriciolata ricotta e cioccolato va conservata in frigorifero?
Sì. Contiene un ripieno abbondante di ricotta, quindi deve essere conservata in frigorifero, ben coperta.
Prima di servirla puoi lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti, così il ripieno torna piacevolmente cremoso.
Evita però di lasciarla fuori dal frigorifero per più di 2 ore complessive.
Posso usare la ricotta vaccina?
Sì, ma il sapore sarà più delicato.
La ricotta di pecora dona al ripieno un gusto più caratteristico, che secondo me si sposa particolarmente bene con il cioccolato fondente.
Qualunque ricotta tu scelga, assicurati che sia ben scolata.
Perché la mia sbriciolata è venuta sabbiata anziché con briciole grosse?
Probabilmente l’impasto è stato lavorato fino a ottenere particelle piuttosto fini.
Con il Bimby può succedere facilmente, soprattutto utilizzando velocità elevate.
Non è un errore: la copertura sarà semplicemente più fine e uniforme.
Per ottenere briciole grosse, riduci la lavorazione e aggrega delicatamente alcune porzioni di impasto con le dita.
Quando devo aggiungere lo zucchero a velo?
Soltanto quando la torta è completamente fredda, preferibilmente poco prima di servirla.
Sulla superficie calda o umida lo zucchero a velo tende ad assorbirsi e a scomparire.
Varianti e Consigli
📦 Conservazione
Conserva la sbriciolata ricotta e cioccolato in frigorifero, ben coperta, e consumala preferibilmente entro 2-3 giorni.
Per servirla, tirala fuori dal frigorifero circa 30 minuti prima e aggiungi lo zucchero a velo all’ultimo momento.
🍷 Vino consigliato e conservazione
Per accompagnare questa sbriciolata sceglierei un piccolo calice di Passito, da servire fresco ma non ghiacciato.
La dolcezza del vino accompagna la ricotta, mentre il cioccolato fondente crea un contrasto piacevole.
Se preferisci una bevanda analcolica, anche un buon caffè espresso è un abbinamento perfetto.
📚 Approfondimenti
La differenza tra una sbriciolata e una pasta frolla tradizionale
Gli ingredienti possono essere molto simili, ma cambia la lavorazione.
La pasta frolla viene generalmente raccolta in un panetto, lasciata riposare e poi stesa.
Nella sbriciolata, invece, l’impasto viene utilizzato sotto forma di briciole, senza bisogno di mattarello.
È proprio questo che la rende un dolce pratico anche quando abbiamo poco tempo e vogliamo preparare qualcosa di buono per una cena tra amici.
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Questa sbriciolata è perfetta per chi, come me, deve incastrare lavoro, famiglia e cucina.
Puoi prepararla al mattino per la sera oppure il giorno prima, lasciarla riposare in frigorifero e pensare allo zucchero a velo soltanto al momento di servirla.
Un dolce fatto in casa senza passare l’intera giornata ai fornelli!
Se ami i dolci semplici da preparare in anticipo, scopri anche le altre ricette nella categoria Dolci di CucinareBlog.
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