La fesa di vitello è il taglio di carne che si trova nella parte interna della coscia del vitello, ricoperto da un sottile strato di grasso e di colore rosa pallido.
Nella seguente immagine la fesa è rappresentata dal numero 7
E’ un taglio molto pregiato, infatti la carne è molto tenera, magra e presenta fibre corte.
E’ indicata nella preparazione di arrosti, involtini, e fettine.
Se vuoi utilizzare la fesa di vitello, ti consiglio la seguente ricetta:
Saltimbocca alla romana