Prendere le fettine, adagiarle su un tagliere e mettere al centro di ognuna una foglia di salvia. Salare e arrotolare le fettine su loro stesse per poi fermarle con uno stecchino. Formare in questo modo 12 involtini, 3 a persona; se ne potrebbero anche preparare 2 a persona, ma se il secondo piatto è formato solo da involtini credo che 3 sia il minimo.

Tagliare a fettine sottili gli scalogni, metterli in padella con l’olio, fare scaldare a fuoco dolce e coprire con un coperchio. Quando gli scalogni saranno appassiti aggiungere gli involtini e alzare la fiamma in modo da far rosolare da tutte le parti la carne. Aggiungere quindi un bicchiere di vino bianco, far sfumare e aggiungere le restanti foglie di salvia e il sale.

Per non far asciugare troppo il sughetto coprire con il coperchio in modo che gli involtini riescano a cuocere anche all’interno.

Servirli caldi, magari con un contorno di broccoletti.