Pasta alla pastora cremosa: la versione da rifugio con speck, cotto e panna
La pasta alla pastora cremosa è uno di quei primi piatti che sanno subito di montagna, rifugio e tavolate felici. Una ricetta ricca, veloce e super appagante, perfetta quando in famiglia chiedono qualcosa di gustoso ma tu non vuoi passare la serata ai fornelli.
Questa è la versione “da rifugio”, con speck, prosciutto cotto, panna e una piccola punta di concentrato di pomodoro, giusto per dare colore e profondità senza trasformarla in una pasta al sugo.
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Porzioni
4 persone
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Tempo
25 minuti
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Difficoltà
Facile
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Costo
Medio
Ingredienti per la pasta alla pastora cremosa
Ingredienti
- 320 g di pasta corta, tipo penne o fusilli
- 100 g di speck a listarelle
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 1/2 cipolla
- 200 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.(opzionale)
Procedimento
Procedimento
1. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
2. Nel frattempo trita finemente la cipolla e falla rosolare in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva.
3. Quando la cipolla diventa morbida, aggiungi lo speck e il prosciutto cotto. Lascia rosolare per 2-3 minuti, finché i salumi iniziano a insaporirsi bene.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare per circa 1 minuto, mescolando. Questo passaggio è importante perché rende il sapore più rotondo e meno acido.
5. Unisci 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescola fino a ottenere una piccola cremina rosata.
6. Versa la panna, abbassa leggermente la fiamma e amalgama bene il condimento.
7. Regola di sale solo alla fine, perché speck e prosciutto cotto sono già saporiti. Aggiungi anche una macinata di pepe nero.
8. Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento.
9. Salta la pasta per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per renderla più cremosa.
10. Completa con pepe nero, Parmigiano grattugiato e se lo gradisci anche un pò di prezzemolo tritato. Servi subito ben calda.
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👩🍳 Consigli della cuoca
Il trucco per ottenere una vera pasta alla pastora “da rifugio” è non esagerare con il pomodoro. Basta un cucchiaino di concentrato: dà colore, profumo e profondità, ma lascia protagonisti speck, cotto e panna.
Varianti e Consigli
Puoi preparare questa ricetta anche senza prosciutto cotto, aumentando leggermente lo speck. Se vuoi una versione ancora più filante, aggiungi qualche cubetto di fontina o formaggio di malga quando mantechi la pasta.
🍷 Vino consigliato e conservazione
- 🍷 Vino consigliato: Pinot Bianco, Müller Thurgau oppure una birra chiara di montagna.
- 📦 Conservazione: meglio gustarla appena fatta. Se avanza, conservala in frigo per 1 giorno e scaldala con un goccio di latte o acqua calda.
❓ Domande frequenti
Posso fare la pasta alla pastora senza concentrato?
Sì, puoi ometterlo. Otterrai una versione più bianca e più vicina alla pasta alla pastora tirolese classica.
Posso usare il pomodoro fresco al posto del concentrato?
Sì. Puoi usare 3-4 cucchiai di pomodoro fresco già cotto o ben ristretto. Il risultato sarà leggermente più delicato.
Quale pasta è migliore per questa ricetta?
Sono perfette penne, fusilli, rigatoni o mezze maniche, perché raccolgono bene la crema di panna e salumi.
Posso prepararla in anticipo?
Meglio di no. È una pasta cremosa e dà il meglio appena mantecata, quando la panna è ancora morbida e avvolgente.
🥄 Idea salva cena
Questa pasta è perfetta quando hai poco tempo e qualche salume in frigo da consumare. Speck, cotto, panna e una punta di concentrato diventano in pochi minuti un primo piatto da applausi.
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