Lo yogurt greco fatto in casa con il Bimby è una delle preparazioni più semplici e soddisfacenti da fare in cucina: cremoso, naturale e senza addensanti.
Prepararlo in casa richiede pochissimi ingredienti ma regala una soddisfazione enorme. Dopo il primo tentativo sarà difficile tornare a quello del supermercato 😏
Questo yogurt greco homemade è perfetto per la colazione, da gustare con miele e frutta fresca, ma anche per preparare salse, dolci oppure impasti morbidi come naan, pane e focacce.
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Porzioni
Circa 700 g di yogurt greco
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Tempo
15 ore circa
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Difficoltà
Facile
-
Costo
Basso
🥛 Ingredienti per yogurt greco fatto in casa con Bimby
Ingredienti
- 1 litro di latte intero fresco
- 120 g di yogurt bianco intero con fermenti lattici vivi
🧰 Occorrente
- Bimby con modalità fermentazione, da TM6 in poi
- Colino
- Panno filtrante in cotone alimentare
- Ciotola
- Vasetti in vetro sterilizzati
👩🍳 Come fare lo yogurt greco con il Bimby
Procedimento
1. Mettere nel boccale il latte intero fresco.
2. Scaldare:
– 10 min / 80°C / vel. 2
3. Lasciare raffreddare il latte fino a circa 40-42°C.
4. Aggiungere lo yogurt bianco intero.
5. Mescolare:
– 30 sec / vel. 3
6. Togliere il misurino e appoggiare il cestello sopra il coperchio del Bimby.
7. Avviare:
– Modalità fermentazione
– 10 ore
– 40°C
8. Terminata la fermentazione, lasciare riposare lo yogurt nel boccale per circa 1 ora senza mescolare.
9. Chiudere normalmente il boccale e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
10. Senza mescolare, prelevare circa 120 g di yogurt e conservarli in un vasetto: serviranno come starter per la volta successiva.
11. Rivestire un colino con il panno filtrante e versare delicatamente lo yogurt.
12. Posizionare sotto una ciotola per raccogliere il siero.
13. Mettere in frigorifero:
– 4 ore per uno yogurt cremoso
– 6-8 ore per uno yogurt greco più denso
– tutta la notte per una consistenza tipo formaggio spalmabile
14. Conservazione: si può mettere nei vasetti in vetro tipo i Weck da 120gr, già porzionato oppure in un contenitore più grande e poi prenderlo a cucchiai. Io uso in ogni caso i Weck per la massima igiene e praticità. Leggi di seguito le linee guida per la sterilizzazione.
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✨ Sterilizzazione vasetti
- Posizionare i vasetti e i coperchi a testa in giù nel recipiente del Varoma.
- Versare nel boccale 500 g di acqua.
- Posizionare il Varoma.
- Impostare: 20 min / Varoma / vel. 1
- Lasciare asciugare evitando di toccare l’interno dei vasetti.
⏱️ Tempi di filtraggio
🥄 Più filtra, più diventa cremoso
- 4 ore → yogurt cremoso
- 6-8 ore → yogurt greco perfetto
- Tutta la notte → super denso tipo formaggio spalmabile 😏
♻️ Non buttare il siero dello yogurt!
- Perfetto negli impasti di pane e pizza.
- Ottimo per il naan fatto in casa.
- Può essere usato nei pancake.
- Delizioso nelle focacce morbide.
- Ideale anche in vellutate e frullati.
👩🍳 Consigli della cuoca
- Non mescolare mai lo yogurt dopo la fermentazione.
- Più tempo di filtraggio = yogurt più denso.
- Conservate sempre un vasetto come starter.
- Dopo 4-5 produzioni conviene ripartire da uno yogurt nuovo.
- Usate sempre cucchiai puliti per conservarlo più a lungo.
🧊 Conservazione
- Lo yogurt greco si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.
- Meglio consumarlo entro i primi 3 giorni per mantenere la massima cremosità.
- Conservare ben chiuso nei vasetti.
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❓FAQ
Posso usare yogurt greco come starter?
Sì, ma è preferibile usare yogurt bianco intero naturale con fermenti vivi.
È obbligatorio usare il panno filtrante?
Sì, per ottenere un vero yogurt greco compatto e cremoso.
Posso congelare lo starter?
Sì, potete congelarlo in piccoli cubetti e usarlo entro 1-2 mesi.
Lo yogurt deve essere compatto?
Sì, dopo il riposo in frigorifero dovrebbe avere una consistenza simile a un budino morbido.
📚 Approfondimenti
Lo yogurt fatto in casa è una preparazione antica e semplicissima che permette di controllare ingredienti e consistenza. Con il Bimby la fermentazione è molto più stabile e il risultato finale diventa davvero cremoso anche senza addensanti.
Una volta imparato il procedimento, potrete personalizzare il vostro yogurt con miele, frutta fresca, granola oppure usarlo in tantissime ricette salate.
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