Involtini di melanzane al forno con mozzarella filante e olive nere
Questi involtini di melanzane al forno sono leggeri, gustosi e facilissimi da preparare. All’interno nascondono un cuore di mozzarella filante e un’oliva nera denocciolata, per un risultato che ricorda le melanzane alla parmigiana ma in una versione più delicata e digeribile.
Le melanzane infatti non vengono fritte, ma semplicemente grigliate, così risultano più leggere senza perdere sapore.
Per questa ricetta consiglio di utilizzare le melanzane lunghe, perché permettono di ottenere fette sottili e abbastanza grandi da essere arrotolate facilmente.
Un piccolo consiglio importante: utilizzate sempre olive nere denocciolate, perché si trovano all’interno dell’involtino e sarebbe davvero spiacevole trovarvi il nocciolo mentre si mangiano.
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Porzioni
20 involtini circa
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Tempo
45 minuti
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Difficoltà
Facile
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Costo
Basso
1. Ingredienti per gli involtini di melanzane
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe
- 150 g di fior di latte
- 20 olive nere denocciolate
- Qualche foglia di basilico fresco
- 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 300 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
2. Procedimento
Procedimento
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Laviamo e asciughiamo bene le melanzane, poi tagliamole nel senso della lunghezza ricavando circa 5 fette per ogni melanzana.
- Scaldiamo molto bene una griglia o una bistecchiera e spennelliamola con poco olio extravergine d’oliva. Possiamo aggiungere anche una manciata di sale grosso sulla superficie della griglia per dare più sapore.
- Grigliamo le fette di melanzana da entrambe le parti fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Quando le giriamo aggiungiamo un pizzico di sale fino.
- Lasciamo intiepidire le melanzane e nel frattempo tagliamo il fior di latte a fettine sottili, cercando di eliminare il liquido in eccesso.
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Disponiamo su ogni fetta di melanzana:
- una fettina di fior di latte
- una foglia di basilico fresco
- un’oliva nera denocciolata
- Arrotoliamo delicatamente ogni fetta formando un involtino. Se le melanzane sono state tagliate correttamente non ci sarà bisogno dello stuzzicadenti.
- Oliamo leggermente una pirofila da forno e distribuiamo sul fondo un cucchiaio di passata di pomodoro.
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Disponiamo gli involtini uno accanto all’altro e copriamoli con la restante passata di pomodoro condita con:
- un filo di olio extravergine
- sale
- pepe nero
- qualche foglia di basilico
- Completiamo con il Parmigiano Reggiano grattugiato e cuociamo in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 15 minuti.
- Gli involtini saranno pronti quando il formaggio sarà ben sciolto e in superficie si sarà formato un gustoso sughetto al pomodoro.
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👩🍳 Trucchi per involtini perfetti
- Se il fior di latte è molto acquoso, lascialo sgocciolare almeno 30 minuti.
- Le melanzane devono essere sottili ma non troppo: altrimenti si romperanno mentre le arrotoli.
- Puoi preparare gli involtini in anticipo e cuocerli poco prima di cena.
🍷 Vino consigliato e conservazione
- 🍷 Con questi involtini stanno benissimo vini rossi leggeri e profumati come un Chianti giovane o un Nero d’Avola poco strutturato.
- 📦 Si conservano in frigorifero per circa 2 giorni in un contenitore chiuso.
- 🧊 Puoi anche congelarli già cotti e riscaldarli direttamente in forno.
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4. Domande frequenti
Posso friggere le melanzane invece di grigliarle?
Sì, ma gli involtini risulteranno molto più ricchi e pesanti. La versione grigliata resta più leggera e valorizza meglio il ripieno.
Posso usare scamorza o provola?
Certo! La scamorza affumicata è ottima e rende il ripieno ancora più saporito.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, puoi assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigo fino al momento della cottura.
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