Ferri di cavallo biscotti: la ricetta originale friabile
I biscotti ferri di cavallo sono dei piccoli frollini di pasta morbida e profumata, famosi per la loro forma a “U” e per le punte ricoperte di delizioso cioccolato fondente. Sono perfetti da servire con un caffè, da regalare a Natale oppure da conservare in una scatola di latta per una merenda golosa.
La ricetta che ti propongo oggi è affidabile, precisa e super friabile, ideale per ottenere biscotti che mantengono la forma in cottura e non si crepano.
-
Porzioni
“25
-
Tempo
“40
-
Difficoltà
“Facile”
-
Costo
“Basso”
Ingredienti per i ferri di cavallo biscotti
“Ingredienti”
- 350 g farina (meglio 50% farina 0 + 50% farina di farro bianca)
- 250 g burro freddo a pezzetti
- 150 g zucchero a velo
- 150 g fecola di patate
- 1 uovo medio
- 2 bustine di vanillina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 1 pizzico di sale
- 150 g cioccolato fondente per decorare
Come preparare i biscotti ferri di cavallo
“Procedimento”
1. Prepara l’impasto.
Versa in una ciotola farina, fecola e zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo a cubetti e sabbia il composto con la punta delle dita oppure usando la planetaria con frusta K.
Unisci ora l’uovo, la vanillina e un pizzico di sale, lavorando velocemente fino a ottenere un panetto morbido.
2. Riposo in frigo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e riponilo in frigorifero 30–40 minuti. Questo passaggio è essenziale per ottenere biscotti compatti e dalla forma regolare.
3. Forma i ferri di cavallo.
Prendi un pezzetto di impasto, forma un rotolino lungo circa 8–10 cm e spesso 1,5 cm.
Piega delicatamente la striscia creando la classica forma a U. Ripeti fino a terminare l’impasto.
4. Cottura.
Disponi i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro.
Cuoci in forno statico a 180°C per 10–12 minuti: devono appena dorare sui bordi.
5. Raffreddamento.
Lascia raffreddare completamente i biscotti, diventano friabili solo una volta freddi.
6. Glassatura al cioccolato.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria (o microonde a impulsi da 20 sec). Immergi le due punte dei biscotti e adagiali su carta forno finché il cioccolato non si sarà asciugato. A me piace anche gustare il cioccolato sulla parte che fa la curva, ma puoi decidere tu come più ti piacciono.
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📚 Approfondimenti
Sono perfetti anche come biscotti da regalare: durano a lungo e mantengono la forma senza rompersi.
👩🍳 Consigli della cuoca
- Se vuoi biscotti ancora più profumati, aggiungi la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Evita di lavorare troppo l’impasto: più scaldi il burro, meno i biscotti manterranno la forma.
- Per una glassa lucida aggiungi al cioccolato 1 cucchiaino di olio di semi.
🍷 Vino consigliato e conservazione
- Vino: ottimi con un Passito o un Moscato dolce.
- Conservazione: in scatola di latta si conservano anche 2 settimane.
- Regalo perfetto: imbustali in sacchettini trasparenti con un nastro rosso: effetto pasticceria garantito!
Varianti dei ferri di cavallo biscotti
Varianti e Consigli
- Al cacao: aggiungi 30 g di cacao amaro eliminando 30 g di farina.
- Bicolore: fai metà impasto chiaro e metà al cacao, poi arrotolali insieme.
- Con nocciole: sostituisci 50 g di farina con farina di nocciole.
Domande frequenti
Perché i miei ferri di cavallo si aprono in cottura?
Perché l’impasto era troppo caldo. Riponilo sempre in frigo prima di formare i biscotti.
Posso usare solo farina 0?
Sì, ma la combinazione con farina di farro bianca rende la frolla più saporita e friabile.
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