Guacamole con cipolla di Tropea: la mia versione estiva
Il guacamole è un condimento tipico della cucina messicana: una salsa cremosa a base di avocado, aromatizzata con aglio, cumino, coriandolo e cipolla. Nella versione tradizionale si utilizza una cipolla bianca, ma io ho voluto provare una variante più mediterranea, usando la cipolla di Tropea: il risultato è stato molto apprezzato per il suo gusto più dolce e delicato. Provala anche tu!
Il guacamole è noto per il suo sapore intenso e piccante, ma come sempre possiamo regolare la quantità di peperoncino secondo il nostro gusto. Io ho usato mezzo cucchiaino di semi del mio peperoncino calabrese (quello che comprai 10 anni fa a Diamante!) ed è bastato a dare una bella spinta di sapore.
Preparare la salsa guacamole è facilissimo, e come sempre il segreto è assaggiare spesso per bilanciare bene gli aromi.
Puoi servire il guacamole con tacos, burritos, o usarlo come condimento per un piatto di pollo al curry o anche semplicemente per insaporire bruschette e insalate.
🥑 Come preparare il guacamole con cipolla di Tropea
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Porzioni
Per 4 persone
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Tempo
15 minuti + riposo
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Difficoltà
Facilissima
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Costo
Basso
Ingredienti per il Guacamole
- 2 avocado maturi
- 1 lime (succo e, se possibile, scorza grattugiata)
- 1/2 cipolla di Tropea
- 1 spicchio d’aglio piccolo (opzionale)
- 1 cucchiaio di pomodoro maturo (privato dei semi)
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in semi o in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino in semi o in polvere
- Peperoncino q.b. (fresco o in polvere)
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento per il Guacamole
- Scegli un avocado ben maturo, ma senza macchie nere sulla buccia. Aprilo a metà, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa con delicatezza.
- Taglia la polpa a cubetti e schiacciala con una forchetta o, meglio ancora, con un mortaio.
👉 Questa fase è fondamentale: la polpa va ridotta in crema liscia.
Grattugia la scorza del lime (se non trattato) e spremine il succo. Aggiungili all’avocado per evitarne l’ossidazione.
Trita finemente la cipolla di Tropea, l’aglio(puoi ometterlo se non ti piace), il pomodoro, il peperoncino, il coriandolo e il cumino.
Unisci il trito alla crema di avocado e mescola bene.
Aggiungi sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Assaggia e regola secondo il tuo gusto.
Lascia riposare il guacamole per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperto da pellicola.
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- L’avocado deve essere morbido al tatto. Se è duro, non si schiaccia bene e la salsa risulterà grumosa.
- Puoi usare coriandolo e cumino anche in polvere, ma i semi appena tritati hanno un profumo più intenso.
- Il lime è fondamentale per evitare che il guacamole diventi nero. Aggiungilo sempre subito!
🥣 Conservazione
Conserva il guacamole in frigo coperto da pellicola a contatto, per evitare l’ossidazione. Si mantiene per 1-2 giorni.
👉 Può anche essere congelato per 3 mesi, ma consiglio di usarlo poi solo per piatti caldi, come salse da unire al pollo o a verdure cotte, perché una volta scongelato perde consistenza.
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