Ecco una ricetta che sa di estate piena: il pollo con i peperoni! È un piatto che dà il meglio di sé se preparato il giorno prima, perché si insaporisce ed è decisamente più buono. Un grande classico del Ferragosto romano!
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Porzioni
6 persone
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Tempo
1 ora e 20 minuti
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Difficoltà
Media
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Costo
Basso
Ingredienti per il pollo con i peperoni
- Dosi per 6 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- • 4 peperoni rossi o gialli
- • 1 pollo ruspante a pezzi, più 4 fusi e 4 alette
- • 350 g di datterini pelati e sbollentati
- • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- • 3 spicchi di aglio
- • 1 bicchiere di vino bianco
- • 50 g di olio extravergine di oliva
- • Peperoncino q.b.
- • Sale q.b.
Procedimento per il pollo con i peperoni
- Tagliare a listarelle i peperoni.
- In una padella ampia con bordi alti, scaldare l’olio, aggiungere gli spicchi d’aglio tagliati a metà e il peperoncino.
- Quando l’aglio inizia a soffriggere, aggiungere il pollo e far rosolare bene la pelle finché dorata, senza bruciarla.
- Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare a fiamma alta.
- Rimuovere il pollo dalla padella e tenerlo da parte. Aggiungere ora i peperoni tagliati a listarelle.
- Unire la passata e il concentrato di pomodoro, diluendolo nel fondo di cottura, e cuocere per circa 10 minuti.
- Trascorsi i 10 minuti, rimettere il pollo in padella, regolare di sale, coprire e cuocere a fuoco medio girando spesso.
- Lasciare insaporire a fuoco basso per altri 20 minuti, finché il sugo si restringe e il pollo diventa morbido.
- Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di servire.
🍷 Vino consigliato e conservazione
Per accompagnare il pollo con i peperoni, ti consiglio un Frascati Superiore DOCG oppure un Cesanese del Piglio: vini laziali perfetti per esaltare il sapore del piatto.
Se hai preparato il pollo il giorno prima (come si dovrebbe!), conservalo in frigo ben coperto e scaldalo in padella a fuoco basso prima di servirlo: sarà ancora più buono!
Buon appetito e… buon Ferragosto!
📚 Approfondimenti
Il pollo con i peperoni è un grande classico del pranzo di Ferragosto a Roma. Un piatto semplice, rustico, ma pieno di gusto, che richiama la cucina casalinga delle nonne romane.
Secondo la tradizione, veniva cucinato in abbondanza il giorno prima per essere gustato freddo sotto il pergolato, con pane casareccio e vino dei Castelli.
Se vuoi saperne di più sulla tradizione romana del pollo con i peperoni, leggi questo articolo interessante:
La storia del pollo con i peperoni a Roma
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