🌿 Pesto alla genovese Bimby: ricetta velocissima e perfetta per 3 porzioni
Il pesto alla genovese è un grande classico della cucina italiana: profumato, cremoso e irresistibile. In questa versione ti spiego come prepararlo facilmente con il Bimby, in pochi minuti e con una resa eccellente. Le dosi sono perfette per tre persone, ma in fondo trovi anche come adattarle a porzioni singole!
Per me il pesto alla genovese è una delle certezze dell’estate!
L’ho sempre mangiato fin da piccola, e non abbiamo mai comprato quelli già pronti, che sono sicuramente pratici ma vorrei farti assaggiare un pesto alla genovese con un basilico appena colto dalla pianta e uno già pronto industriale. Una differenza enorme!
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Porzioni
3 persone
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Tempo
10 minuti
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Difficoltà
Facile
-
Costo
Medio
A me l’aglio piace molto ma in questa ricetta lo ometto perchè può risultare un pò indigesto, ma se vuoi a tuo piacimento puoi aggiungerlo.
Ingredienti
- 🌿 30 foglie grandi di basilico fresco (ben asciutte)
- 🧀 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 🌰 30 g di pinoli
- 🫒 54 g di olio extravergine di oliva
- 🧂 1/4 di cucchiaino di sale fino
- 🧄 mezzo spicchio di aglio(opzionale)
Procedimento con il Bimby
1. Se hai il parmigiano a pezzi, grattugialo nel boccale:
▸ 10 sec. / vel. 10
2. Aggiungi al parmigiano il basilico e i pinoli, se ti piace aggiungi anche l’aglio:
▸ 15 sec. / vel. 7
3. Raccogli sul fondo con la spatola, poi unisci l’olio e il sale:
▸ 20 sec. / vel. 4
4. Se desideri una consistenza più fine:
▸ altri 10 sec. / vel. 7
5. Chiudi con il coperchio e tieni il pesto al riparo dall’aria mentre cuoci la pasta.
6. Una volta scolata la pasta (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura), puoi condirla direttamente nel boccale:
▸ Rimetti la pasta nel boccale chiuso, agita bene e versa in un piatto.
7. Se ti sembra asciutta, aggiungi poca acqua di cottura. Servi subito, con parmigiano a parte.
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🔄 Se preferisci condire in una ciotola invece che nel Bimby, puoi usare queste proporzioni per ogni porzione:
→ 10 foglie di basilico
→ 10 g di pinoli
→ 10 g di parmigiano
→ 18 g di olio EVO
🧊 Consigli della cuoca
- Per conservare il pesto alla genovese, riponilo in un barattolino di vetro con uno strato d’olio in superficie. Dura 1-2 giorni in frigo oppure può essere congelato in piccole porzioni, ad esempio nei contenitori per il ghiaccio.
- Il formato di pasta consigliato per questo pesto alla genovese sono le trofie, ma è delizioso con qualsiasi tipo di pasta.
- Tieni sempre una bustina di pinoli e un vasetto di basilico da innaffiare con generosità. Ti ripagherà quando avrai 10 minuti di tempo e ti prepararei un piatto di pasta con pesto alla genovese
📚 Approfondimenti
Quando raccogliere il basilico per il pesto?
Per ottenere un pesto dal colore brillante e dal profumo intenso, è importante raccogliere il basilico nelle prime ore del mattino. Durante la giornata, soprattutto in estate, la pianta può subire stress da calore e sole, che la rendono più vulnerabile all’ossidazione e al classico annerimento delle foglie quando vengono lavorate.
Un raccolto precoce, quando le foglie sono ancora fresche e turgide, aiuta a preservare le sostanze aromatiche e a limitare la produzione di polifenolossidasi, l’enzima responsabile del cambio di colore. Per approfondire questo argomento leggi Non fare annerire il basilico! Il trucco dei cuochi
❓ Domande frequenti
- Posso usare un altro tipo di frutta secca al posto dei pinoli?
Sì! Anche se i pinoli sono tradizionali, puoi usare mandorle pelate o anacardi per un gusto diverso. - Il pesto si può fare senza formaggio?
Certo, puoi ometterlo per una versione vegana. Il risultato sarà un po’ meno corposo ma comunque buonissimo. - Posso usare basilico surgelato?
È sconsigliato: il basilico fresco ha un aroma insostituibile. Se proprio devi, usalo solo per preparazioni cotte.
🍷 Vino consigliato e conservazione
Con il pesto alla genovese ti consiglio un vino bianco secco e fresco come il Vermentino ligure. Conserva eventuali avanzi in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperti con olio.
🍽️ Valori nutrizionali (per 1 porzione)
- Calorie: 320 kcal
- Grassi: 32 g
- Grassi saturi: 4 g
- Carboidrati: 1 g
- Zuccheri: 0.5 g
- Proteine: 6 g
- Fibre: 1 g
- Sodio: 0.2 g
- Colesterolo: 12 mg
Se vuoi una ricetta a base di pesto ti consiglio le Lasagne al pesto di basilico: la ricetta perfetta per l’estate
Il pesto alla genovese, secondo tradizione, si prepara rigorosamente con il mortaio in marmo e il pestello in legno. Se non hai il Bimby, puoi comunque ottenere un ottimo risultato usando un frullatore: basta frullare a scatti e aggiungere l’olio a filo per evitare che il basilico si ossidi.
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