Alici gratinate con patate e cipolle - cucinareblog.it

Le alici gratinate con patate e cipolle sono un secondo piatto appetitoso, sano, leggero e facile da preparare, che risulta anche economico in quanto sono tutti ingredienti a buon mercato.

Il primo passo da fare è quello di acquistare ottime alici fresche che potremo pulire senza difficoltà: basterà sciacquarle, tirare via la testa con delicatezza, aprirle ed eliminare la lisca. Se non siete pratici o andate di fretta potete chiedere di farle pulire in pescheria.

Personalmente non amo le alici sotto sale o sott’olio, non mi piacciono neanche sulla pizza, ma invece mangio molto volentieri quelle fresche e cerco anche di mangiarle con una certa regolarità, perchè contengono molti valori nutrizionali: calcio, proteine, ferro e fibre e abbondanza di acidi grassi.

  • Porzioni Porzioni 4 persone
  • Tempo Tempo 45 minuti
  • Difficoltà Difficoltà Facile
  • Costo Costo Basso

Ingredienti

  • 30 alici fresche
  • 2 cipolle di Tropea
  • 1 Kg di patate a pasta gialla
  • 12 pomodorini piccadilly freschi
  • Prezzemolo
  • Pangrattato
  • Aceto
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe nero

Procedimento

  1. Tagliamo le patate a fettine sottili con un coltello o con l’aiuto del minipimer, sciacquiamole poi in abbondante acqua fredda per almeno due volte, in modo da eliminare il loro amido.
  2. Mettiamo le patate in una casseruola con abbondante acqua salata e facciamole cuocere per 5 minuti dopo che sarà ripreso il bollore.
  3. Adesso occupiamoci delle alici: puliamole per bene sotto l’acqua corrente e poi sciacquiamole ancora con acqua e aceto e asciughiamole.
  4. Prendiamo le cipolle di tropea e tagliamole ad anelli, i piccadilly invece vanno tagliati a metà e svuotati.
  5. Procuriamoci una pirofila capiente e oliamo il fondo con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva ed ungiamo bene aiutandoci con un pennello da cucina, sono perfetti quelli in silicone.
  6. Iniziamo a disporre i nostri strati nella pirofila: prima le alici, poi le patate, le cipolle e i pomodorini, aggiungendo prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale e pepe in ogni strato.
  7. L’ultimo strato sarà composto da alici, pepe, sale, olio, prezzemolo e pangrattato.
  8. Inforniamo in forno ventilato già caldo a 200 gradi per 25 minuti, accendendo il grill gli ultimi 5 minuti al massimo per far fare la crosticina alle patate.

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💡 Consigli della cuoca

  • Puoi far pulire le alici in pescheria per risparmiare tempo, ma se lo fai a casa, usa guanti e coltello piccolo a lama liscia.
  • Le patate vanno sempre sciacquate bene per eliminare l’amido e renderle più croccanti dopo la cottura.
  • Usa pomodorini maturi ma sodi: rilasciano meno acqua e mantengono la gratinatura.
  • Il grill finale è fondamentale per ottenere una crosticina croccante, non saltarlo!
  • Possiamo servire le nostre alici gratinate accompagnate da un’insalata fresca di songino e belga.

🍷 Vino consigliato e conservazione

Abbina questo piatto a un Vermentino di Sardegna o a un Pecorino abruzzese, entrambi freschi e leggermente fruttati, ideali con i secondi di pesce al forno.

Conserva le alici gratinate in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno a 160°C per 10 minuti prima di servirle di nuovo.

📚 Approfondimenti

Le alici sono tra i pesci azzurri più ricchi di omega-3, calcio e proteine nobili. Un alimento povero ma prezioso per la nostra alimentazione.

Per saperne di più sulle proprietà nutrizionali delle alici, puoi leggere questo approfondimento esterno.

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Categoria: Secondi

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