Le alici gratinate con patate e cipolle sono un secondo piatto appetitoso, sano, leggero e facile da preparare, che risulta anche economico in quanto sono tutti ingredienti a buon mercato.
Il primo passo da fare è quello di acquistare ottime alici fresche che potremo pulire senza difficoltà: basterà sciacquarle, tirare via la testa con delicatezza, aprirle ed eliminare la lisca. Se non siete pratici o andate di fretta potete chiedere di farle pulire in pescheria.
Personalmente non amo le alici sotto sale o sott’olio, non mi piacciono neanche sulla pizza, ma invece mangio molto volentieri quelle fresche e cerco anche di mangiarle con una certa regolarità, perchè contengono molti valori nutrizionali: calcio, proteine, ferro e fibre e abbondanza di acidi grassi.
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Porzioni
4 persone
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Tempo
45 minuti
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Difficoltà
Facile
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Costo
Basso
Ingredienti
- 30 alici fresche
- 2 cipolle di Tropea
- 1 Kg di patate a pasta gialla
- 12 pomodorini piccadilly freschi
- Prezzemolo
- Pangrattato
- Aceto
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
- Tagliamo le patate a fettine sottili con un coltello o con l’aiuto del minipimer, sciacquiamole poi in abbondante acqua fredda per almeno due volte, in modo da eliminare il loro amido.
- Mettiamo le patate in una casseruola con abbondante acqua salata e facciamole cuocere per 5 minuti dopo che sarà ripreso il bollore.
- Adesso occupiamoci delle alici: puliamole per bene sotto l’acqua corrente e poi sciacquiamole ancora con acqua e aceto e asciughiamole.
- Prendiamo le cipolle di tropea e tagliamole ad anelli, i piccadilly invece vanno tagliati a metà e svuotati.
- Procuriamoci una pirofila capiente e oliamo il fondo con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva ed ungiamo bene aiutandoci con un pennello da cucina, sono perfetti quelli in silicone.
- Iniziamo a disporre i nostri strati nella pirofila: prima le alici, poi le patate, le cipolle e i pomodorini, aggiungendo prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale e pepe in ogni strato.
- L’ultimo strato sarà composto da alici, pepe, sale, olio, prezzemolo e pangrattato.
- Inforniamo in forno ventilato già caldo a 200 gradi per 25 minuti, accendendo il grill gli ultimi 5 minuti al massimo per far fare la crosticina alle patate.
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- Puoi far pulire le alici in pescheria per risparmiare tempo, ma se lo fai a casa, usa guanti e coltello piccolo a lama liscia.
- Le patate vanno sempre sciacquate bene per eliminare l’amido e renderle più croccanti dopo la cottura.
- Usa pomodorini maturi ma sodi: rilasciano meno acqua e mantengono la gratinatura.
- Il grill finale è fondamentale per ottenere una crosticina croccante, non saltarlo!
- Possiamo servire le nostre alici gratinate accompagnate da un’insalata fresca di songino e belga.
🍷 Vino consigliato e conservazione
Abbina questo piatto a un Vermentino di Sardegna o a un Pecorino abruzzese, entrambi freschi e leggermente fruttati, ideali con i secondi di pesce al forno.
Conserva le alici gratinate in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno a 160°C per 10 minuti prima di servirle di nuovo.
📚 Approfondimenti
Le alici sono tra i pesci azzurri più ricchi di omega-3, calcio e proteine nobili. Un alimento povero ma prezioso per la nostra alimentazione.
Per saperne di più sulle proprietà nutrizionali delle alici, puoi leggere questo approfondimento esterno.
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