Arista al tegame arrosto: ricetta facile, gustosa ed economica
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Porzioni
6
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Tempo
1H30M
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Difficoltà
facile
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Costo
Economico
Perché preparare l’arista al tegame?
L’arista al tegame arrosto è un secondo piatto perfetto quando si ha bisogno di una ricetta semplice, economica e di sicuro successo. Questo taglio di maiale, cucinato correttamente, può dare risultati simili a un costoso arrosto di vitello, ma con una spesa molto inferiore.
Ingredienti
Ingredienti
- 1 kg di trancio di arista (meglio se vicino al capocollo)
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Un bicchierino di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere d’acqua
- 2 cucchiai di dado vegetale fatto in casa
- Sale (facoltativo)
📌(clicca qui se vuoi la ricetta per il dado vegetale fatto in casa)
Procedimento passo-passo
1. Legatura e preparazione
Fate legare l’arista nella retina per arrosti dal macellaio oppure legatela a mano. Inserite un rametto di rosmarino sotto lo spago.
2. Rosolatura
Scaldate l’olio e uno spicchio d’aglio in un tegame capiente. Rosolate l’arista da tutti i lati finché sarà ben dorata: questo passaggio sigilla la carne e ne mantiene la morbidezza.
3. Sfumatura e cottura lenta
Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete acqua e dado vegetale. Cuocete a fiamma bassa per circa un’ora, coprendo il tegame e girando la carne ogni 20 minuti. Se il sugo si asciuga, aggiungete altra acqua calda.
4. Fine cottura
La temperatura interna deve raggiungere i 72°C. In alternativa, spegnete a 65°C, avvolgete in alluminio e lasciate riposare in un canovaccio per 30 minuti per una cottura perfetta.
5. Servizio
Tagliate la carne a fette sottili, rimettetele nel sughetto caldo e servite con contorno di stagione o purè.
Note e consigli
- Scegli la parte vicino al capocollo: più grassa = più tenera
- Puoi usare il fondo di cottura per condire anche il purè o il riso
- Perfetta da preparare in anticipo e riscaldare all’occorrenza
👩🏻🍳 Consigli della cuoca
- Preferisci un’arista con una leggera venatura di grasso: in cottura diventerà più morbida.
- Rosola bene all’inizio: è il passaggio più importante! Non bruciare ma rendi dorata ogni parte.
- Puoi sostituire il vino bianco con brodo vegetale se preferisci un gusto più delicato.
- Se avanza, l’arista è ottima anche il giorno dopo, riscaldata con un filo d’acqua in padella coperta.
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Fonti e ispirazione
Ricetta ispirata da Trattoria da Martina
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