Arrosto di vitella: la ricetta facile e gustosa per un secondo tenerissimo
Oggi ti propongo la ricetta dell’arrosto di vitella, un grande classico della cucina italiana, perfetto per i pranzi della domenica o per una cena importante. Morbido, profumato e con un sughetto cremoso, si prepara in modo semplice e senza stress!
Il segreto per un arrosto perfetto sta nella scelta del taglio e in un paio di accortezze durante la cottura. Con questa guida passo passo, anche tu potrai ottenere un risultato tenero e succoso con poco sforzo.
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Porzioni
6 porzioni
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Tempo
1 ora
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Difficoltà
Facile
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Costo
Medio
Ingredienti per arrosto di vitella
- 1 kg di vitella (noce, spalla, scamone o sottofesa, disossata e arrotolata)
- 2 dadi vegetali o di carne
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di farina
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Spago da cucina o retina
Preparazione
- Scegli un buon taglio di carne dal macellaio, evitando quelli confezionati. Chiedi di arrotolarlo e legarlo con rosmarino.
- In una casseruola capiente (ideale quella in ghisa), scalda abbondante olio e fai rosolare l’arrosto su tutti i lati. Deve sigillarsi per mantenere i succhi.
- Aggiungi i dadi sopra la carne, sfuma con il vino bianco e spolvera con pochissima farina.
- Copri con coperchio, abbassa la fiamma e cuoci per circa 50 minuti, girandolo ogni tanto.
- Negli ultimi 5 minuti, se il fondo è troppo liquido, alza la fiamma per farlo restringere.
- Lascia intiepidire l’arrosto prima di tagliarlo a fette sottili (ideale l’affettatrice).
- Servi condito con il suo sughetto caldo!
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Scopri su Amazon👩🏻🍳 Trucchi per un arrosto di vitella perfetto
- Sigilla bene la carne in padella per evitare che si secchi.
- Non esagerare con la farina: ne basta una spolverata.
- Lascia intiepidire prima di affettare, così non si sfalda.
Arrosto di vitella tenero e succoso con sughetto cremoso al rosmarino: la ricetta perfetta della domenica
👩🏻🍳 Consigli della cuoca
Per un risultato ancora più saporito, lascia riposare l’arrosto in frigo per qualche ora prima di tagliarlo. Il giorno dopo è ancora più buono!
Ottimo anche freddo in panini rustici con un po’ di senape o maionese.
🍷 Vino consigliato e conservazione
Servi il tuo arrosto di vitella con un Chianti Classico o un Dolcetto d’Alba.
Può essere conservato in frigo per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Il fondo di cottura può essere usato anche per condire un piatto di pasta rustica!
📚 Approfondimenti
- Se vuoi sapere quale parte del vitello è quella che usiamo in questa ricetta, ti invito a leggere questo articolo: Fesa di vitello
- Tecniche per cuocere l’arrosto – La Cucina Italiana
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