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Porzioni
6 persone
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Tempo
1 ora e 30 minuti (+ riposo)
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Difficoltà
Facile
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Costo
Basso
Castagnole soffici di ricotta
Le castagnole soffici di ricotta sono una gustosa alternativa alle classiche castagnole di Carnevale. La ricotta nell’impasto le rende morbidissime: vi sembrerà di mangiare una nuvoletta!
Ingredienti per le castagnole soffici di ricotta
- 500 g ricotta vaccina ben sgocciolata
- 120 g zucchero semolato
- 4 uova a temperatura ambiente
- 200 g farina (50% 0 + 50% farro bianca)
- 12 g lievito a base di cremor tartaro (oppure 16 g lievito per dolci)
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- scorzette di 10 kumquat non trattati
- mezza bacca di vaniglia
- 1 l olio di semi di arachidi
- zucchero a velo q.b.
Attrezzatura
- Uno sbattitore elettrico con fruste
- Carta assorbente
- Termometro da cucina (opzionale)
Procedimento
- Grattugiare la buccia del limone (solo la parte gialla).
- Pelare i kumquat, tagliare la scorza a pezzettini piccoli.
- Tagliare a metà la bacca di vaniglia ed estrarre i semini.
- In una ciotola capiente montare con le fruste: zucchero setacciato, 2 uova, scorze di limone e kumquat, semini di vaniglia e 250 g di ricotta. Lavorare 5 minuti a velocità 1.
- Aggiungere la restante ricotta e le altre 2 uova, continuando a lavorare con le fruste altri 5 minuti.
- Unire gradualmente la farina setacciata e metà del lievito, mescolando fino a completo assorbimento.
- Coprire la ciotola con pellicola e riposare in frigorifero 1 ora.
- Riprendere l’impasto, aggiungere il resto del lievito e mescolare.
- Scaldare l’olio a 160°C (fuoco medio). Prelevare piccole porzioni con due cucchiaini e tuffarle nell’olio.
- Friggere le castagnole fino a doratura uniforme, rigirandole se non si voltano da sole.
- Scolare su carta assorbente, far raffreddare leggermente e spolverizzare con zucchero a velo.
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- Mantieni costante la temperatura dell’olio: troppo caldo = bruciate fuori e crude dentro.
- Se non hai il termometro, fai la prova cucchiaino: un po’ di impasto deve salire a galla lentamente, senza scoppiettare troppo.
- Metti le castagnole su carta assorbente e girale per eliminare l’olio in eccesso.
Varianti
- Profuma con scorza d’arancia al posto del limone.
- Aggiungi 1 cucchiaino di liquore all’anice o al limoncello nell’impasto.
- In alternativa al fritto, cuoci in forno ventilato a 180°C per 15–18 minuti.
FAQ
Posso prepararle in anticipo?
Meglio consumarle in giornata, ma puoi conservarle 1 giorno sotto una campana di vetro. Riscoprile morbide scaldandole 2 minuti in forno caldo.
Si possono congelare?
Sì: congela le castagnole già cotte, poi rigenera 10 minuti in forno caldo. Evita di congelare l’impasto crudo.
Perché usare la ricotta?
La ricotta rende l’impasto umido e soffice: il risultato sono castagnole leggere e morbide al morso.
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