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Porzioni
8 porzioni
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Tempo
1 ora e 15 minuti (+ raffreddamento)
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Difficoltà
Facile
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Costo
Basso
Crostata con crema di ricotta al limone
Un dolce profumato e fresco, perfetto da servire con un tè al bergamotto. La crema di ricotta al limone si prepara in pochi minuti e, con la base di pasta frolla, crea una crostata friabile fuori e morbida dentro.
Ingredienti per la crostata con crema di ricotta al limone
- 300 g pasta frolla (vedi ricetta base)
- 400 g ricotta vaccina ben scolata
- 120 g zucchero semolato
- 1 limone non trattato (scorza + succo)
- 1 cucchiaio limoncello (facoltativo)
- 1 uovo intero
- 40 g farina (50% 0 + 50% farro bianca)
Procedimento
- Scolare bene la ricotta, unirla in una ciotola con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Amalgamare.
- Aggiungere il succo di limone, il cucchiaio di limoncello e l’uovo. Mescolare con una spatola.
- Unire gradualmente la farina setacciata per ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Stendere la frolla in uno stampo da 24 cm e cuocere in bianco a 180°C statico per 20 minuti (vedi guida alla cottura in bianco).
- Versare la crema di ricotta al limone sulla base cotta, aggiungere le eventuali strisce di frolla per le losanghe.
- Infornare di nuovo a 180°C statico per altri 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
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- Senza strisce: cuoci la crostata solo con la crema, otterrai una superficie liscia e dorata.
- Con frutta: aggiungi lamponi freschi o mirtilli sulla crema prima di cuocerla.
- Con spezie: un pizzico di cannella nella crema la rende più aromatica.
🍋 Consigli della cuoca
- Scola bene la ricotta per evitare che la crema risulti acquosa.
- Se vuoi una crema più compatta, aggiungi 1 cucchiaio extra di farina.
- Conserva la crostata in frigo coperta da pellicola fino a 3 giorni.
FAQ
Posso usare la pasta frolla già pronta?
Sì, accorci i tempi a soli 5 minuti di preparazione.
È possibile farla senza uovo?
Sì, sostituisci l’uovo con 40 g di yogurt bianco intero: la crema sarà ugualmente morbida.
Posso congelarla?
Meglio di no: la crema di ricotta tende a perdere consistenza dopo lo scongelamento. Puoi però congelare solo la base di frolla cotta in bianco.
📚 Approfondimenti
- Cottura in bianco: è la tecnica usata per cuocere la pasta frolla senza ripieno, così la base rimane croccante e non si inumidisce con la crema. Si realizza coprendo la frolla con carta forno e legumi secchi.
- Crema di ricotta vs crema pasticcera: la crema di ricotta è più leggera e fresca, perfetta con gli agrumi. La pasticcera invece dona una consistenza vellutata e più dolce. Puoi alternarle per avere due dolci diversi con la stessa base di frolla.
- Abbinamenti: ottima con tè al bergamotto, ma anche con un vino dolce come il Passito di Pantelleria.
I ritagli di pasta frolla non buttarli: stendili sottili, spolvera con zucchero e cannella e cuocili in forno per 8–10 minuti a 180°C. Otterrai dei biscottini croccanti perfetti per il tè.
🍷 Vino consigliato e conservazione
- Abbinala con un Moscato d’Asti leggermente frizzante o con un Passito di Pantelleria se vuoi un contrasto più deciso con la freschezza del limone.
- 📦 Conservazione: tienila in frigorifero coperta da pellicola fino a 3 giorni.
- 🧊 Congelazione: puoi congelare le singole fette ben avvolte in pellicola e poi in un sacchetto freezer. Si mantiene fino a 1 mese. Scongela in frigo e gustala dopo 15 minuti a temperatura ambiente.
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