Frappe fritte e al forno: la ricetta originale di Carnevale
Le frappe, conosciute anche come chiacchiere, sono dolci croccanti tipici del Carnevale italiano. Pronte in meno di mezz’ora (escluso il riposo), si possono friggere oppure cuocere al forno per una versione più leggera.
Le frappe, conosciute in molte regioni anche come chiacchiere, sono tra i dolci più iconici e attesi del periodo di Carnevale. Sottili, friabili, dorate e spolverate di zucchero a velo, sono il simbolo della festa, insieme a coriandoli e stelle filanti.
Viva le frappe di Carnevale! Una festa di colori, zucchero a velo e allegria.
Quella che ti propongo oggi è la ricetta tradizionale della mia famiglia, tramandata da generazioni, con una piccola variante: un cucchiaio di grappa nell’impasto che le rende ancora più profumate e friabili.
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Porzioni
6 porzioni
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Tempo
25 minuti
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Difficoltà
Facile
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Costo
Basso
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 2 uova medie
- 2 cucchiai abbondanti di zucchero
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di grappa bianca
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachide
- Zucchero a velo
Preparazione delle frappe fritte
- Rompi le uova in un mucchietto di farina, aggiungi il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, il succo di limone, la grappa e il sale.
- Impasta fino a ottenere una palla morbida ed elastica. Fai riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
- Stendi l’impasto molto sottile con mattarello o macchina per la pasta, poi taglia a strisce o rettangoli con la rotella dentellata.
- Friggi poche frappe alla volta in olio bollente (170/175°C) per pochi secondi per lato. Scola su carta assorbente e spolvera con zucchero a velo. Se vedi che le frappe scuriscono subito in frittura allora abbassa leggermente la fiamma.
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Scopri su AmazonPreparazione delle frappe al forno
Stendi l’impasto e disponilo su una teglia con carta forno bagnata e strizzata. Cuoci a 190°C ventilato per 8-9 minuti. Risultano più asciutte ma comunque buonissime!
Varianti gustose
- Sostituisci la grappa con rum scuro per un profumo più intenso.
- Per un impasto ancora più profumato, aggiungi scorza di limone o arancia grattugiata.
Frappe croccanti di Carnevale: la ricetta tradizionale romana da friggere o cuocere al forno.
👩🏻🍳 3 trucchi per frappe fritte e al forno croccanti
- Stendi la sfoglia sottile come un velo: più è sottile, più saranno croccanti.
- Friggile poche alla volta in olio molto caldo per non abbassare la temperatura.
- Non farle scurire: bastano pochi secondi per lato!
👩🏻🍳 Consigli della cuoca
- Se hai tempo, lascia riposare l’impasto anche 2 ore: risulterà più elastico e le frappe saranno perfette. Usa la macchina per tirare la pasta: fa davvero la differenza!
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⏱ Versione mamma che corre: riposo veloce in frigo
Se non hai un’ora per far riposare l’impasto, niente panico. Forma la palla, avvolgila stretta nella pellicola e mettila in frigorifero per 10–15 minuti. Il freddo aiuta a compattare l’impasto e a rilassare il glutine più velocemente. Quando la riprendi, fai 2 o 3 pieghe prima di stenderla con la macchina per la pasta: otterrai comunque delle frappe sottili, bollose e super croccanti. Perché sì, anche le mamme che corrono possono fare dolci di Carnevale perfetti.
- Per fare le classiche bolle devi fare le pieghe al panetto, bastano 2 o 3 pieghe, e ogni volta far ripassare l’impasto nella macchina per tirare la pasta ad uno spessore minimo, il 2 va benissimo!
🍷 Vino consigliato e conservazione
Servile con un Prosecco Brut o un Moscato secco. Conservale in una scatola di latta ben chiusa: resteranno friabili per 3-4 giorni.
📦 Come conservare le frappe (e trovarle ancora croccanti il giorno dopo)
Una volta completamente fredde, conserva le frappe in una scatola di latta ben chiusa. Evita contenitori di plastica ancora tiepidi: l’umidità le farebbe ammorbidire. Nella latta restano friabili e leggere anche per 3–4 giorni. Se dovessero perdere un filo di croccantezza, bastano 2 minuti in forno ventilato a 150°C e tornano come appena fatte.
❓Domande frequenti sulle frappe
Sì, puoi preparare l’impasto e conservarlo in frigo avvolto nella pellicola. Ti consiglio di tirarlo fuori almeno 30 minuti prima di stenderlo, così sarà più facile lavorarlo.
Come ottenere le bolle tipiche sulle frappe?
Il segreto è stendere la sfoglia molto sottile e fare 2-3 pieghe all’impasto prima di passarla nella macchina per la pasta. Inoltre, l’olio deve essere ben caldo: 160-170°C.
Qual è la differenza tra frappe fritte e al forno?
Le frappe fritte sono più croccanti e dorate, con un gusto classico. Quelle al forno sono più asciutte ma comunque friabili e leggere, ideali per chi cerca una versione meno unta.
Posso usare un liquore diverso dalla grappa?
Certo! Puoi usare rum, limoncello, marsala o anice a seconda dei tuoi gusti. Ogni liquore dona un profumo diverso alle frappe.
📚 Approfondimenti
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