I pomodori di riso sono tipici della cucina romana, sono accompagnati da patate a tocchetti ed è un piatto gustosissimo che viene cucinato in tarda primavera oppure in piena estate.
Infatti per prepararli occorre un tipo di pomodoro che al mercato potete identificare proprio come “pomodoro da riso” che solitamente possiamo trovare da maggio in poi, fino ad agosto.
Dobbiamo trovare proprio questo tipo perchè presenta una buccia più spessa per resistere durante la cottura, ed hanno una forma tondeggiante od ovale.
La loro forma ci consente di poter scavare l’interno che andrà appunto riempito con il riso. E’ molto importante che sia sodo e non morbido, altrimenti in cottura si frantumerà.
I pomodori di riso sono sempre accompagnati da patate a tocchetti che devono cuocere accanto ai pomodori, nella stessa teglia, per prendere il loro aroma.
Come odori io di solito utilizzo prezzemolo, basilico, sedano e aglio.
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Porzioni
5
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Tempo
circa 3 ore
Ingredienti
- 5 pomodori da riso sodi
- 5 pugni di riso arborio, pari a circa 150 grammi
- 1 costa di sedano
- 6 rametti di prezzemolo
- 5 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio grande
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale grosso
- Pepe nero
- 7 patate medie a pasta gialla
Procedimento
- Inziamo lavando con cura i pomodori, togliendo il picciolo verde se ce l’hanno, e poi tagliamo la calotta superiore e mettiamola da parte, possibilmente ognuna accanto al suo pomodoro per non fare confusione dopo, quando andremo a chiuderli.
- Con un coltellino affilato tiriamo fuori la polpa interna ai pomodori ed eliminamo il torsolo interno, quello bianco e duro. Mettiamo la polpa in una ciotola e strizziamola bene, senza sprecare il succo, ci servirà tutto.
- Aggiungiamo adesso il riso: io solitamente mi regolo ad occhio, mettendo un pugno di riso per ogni pomodoro, ma se volete essere più precisi la quantità è di circa 30 grammi per ogni pomodoro.
- Tagliamo gli odori. Sminuzziamo finemente il sedano, il prezzemolo, il basilico e l’aglio. Se non vi piace il sedano potete ometterlo, io non lo amo molto ma trovo che in questi pomodori di riso ci stia bene, anche perchè non è molto invadente ma regala freschezza. Per quanto riguarda l’aglio potete metterlo intero e poi toglierlo, per evitare il suo forte sapore. Se invece decidete di tritarlo, togliete l’anima.
- Finiamo di condire il ripieno con olio extra vergine di oliva e sale grosso e pepe nero entrambi macinati al momento. Lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
- Adesso prendiamo i pomodori e saliamo il loro interno, poi mettiamoli a testa in giù in modo da fargli perdere un pò di acqua.
- Dopo 30 minuti abbondanti, anche un ‘ora se avete tempo, riprendiamo il ripieno che ora si sarà ben insaporito, e mettiamolo all’interno dei pomodori, fino all’orlo, ma non devono essere troppo pieni perchè il riso durante la cottura aumenterà di volume e rischieremo di farli spaccare.
- Aggiungiamo un filo di olio, chiudiamo i pomodori di riso con la calotta, spennelliamoli con un pò di olio e un pizzico di sale e disponiamoli sulla teglia da forno.
- Adesso peliamo le patate e tagliamole a tocchetti. Laviamole con acqua fredda per togliere l’amido e mettiamole in una ciotola con olio extra vergine di oliva, sale e pepe, e mescoliamo bene, meglio con le mani. Poi disponiamole accanto ai pomodori di riso nella teglia e aggiungiamo sia sui pomodori che sulle patate un filo di olio.
- Cuociamo in forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti, controllando spesso per non far asciugare il sughetto che si viene a creare. Se si dovesse asciugare coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura.
- Al termine della cottura assaggiamo se il riso è cotto, in tal caso dovremo accendere il grill per formare la crosticina: dobbiamo togliere la calotta, e accendere il grill, per circa 5 minuti, fino a quando il riso diventerà ambrato in superficie.
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Il pomodoro giusto? Chiedi al mercato il “pomodoro da riso”: ha la buccia spessa e tiene la cottura senza spaccarsi.
Meglio sodo! Il pomodoro deve essere ben sodo, altrimenti in forno si sfalda e non trattiene il ripieno.
Mai senza patate. I pomodori di riso vanno sempre accompagnati da patate tagliate a tocchetti e cotte nella stessa teglia: assorbono tutto il loro sapore.
Profumo d’estate: usa prezzemolo, basilico, aglio e sedano per un ripieno aromatico e fresco. Lascia insaporire almeno 30 minuti!
Non riempire troppo! Il riso cresce in cottura: lascia un piccolo margine per evitare che il pomodoro si rompa.
Crosticina golosa? A fine cottura, togli la calotta e accendi il grill per 5 minuti: il riso farà una crosticina irresistibile!
🍷 Vino consigliato e conservazione
- Vino perfetto: un Frascati Superiore giovane o un Verdicchio dei Castelli di Jesi classico, serviti freschi.
- Alternativa interessante: un Cesanese del Piglio, se preferisci un rosso leggero e territoriale.
- Conservazione del piatto: tieni i pomodori di riso in frigorifero per 1-2 giorni, coperti. Riscaldali in padella con un filo d’olio o un cucchiaio di brodo per ravvivarne la cremosità.
Provateli sono una delizia e sono ottimi per una cena estiva all’aperto.
Se vuoi leggere un’altra ricetta romana tipica estiva e del ferragosto romano ti consiglio: Pollo con i peperoni alla romana
📚 Approfondimenti
I pomodori ripieni di riso sono un piatto iconico della tradizione romana, ma affondano le radici in una cultura contadina diffusa in tutto il Centro Italia. A Roma, è diventato il simbolo del pranzo estivo, preparato la mattina presto e gustato freddo a pranzo, spesso al mare o in terrazza.
Il successo di questo piatto risiede nella semplicità degli ingredienti e nella capacità di sfruttare la stagionalità: pomodori maturi, riso e aromi dell’orto. Ma non solo: è uno dei pochi piatti italiani in cui il contorno — le patate — cuoce insieme al protagonista, assorbendo sapori e creando un tutt’uno perfetto.
Una curiosità: nella tradizione romana si dice spesso che “i pomodori di riso devono riposare almeno un’ora prima di essere mangiati”. Il motivo? Raffreddandosi, i sapori si stabilizzano e diventano ancora più intensi.
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