Spaghetti alla carbonara: la ricetta romana originale, come vuole la tradizione
Gli spaghetti alla carbonara sono un caposaldo della cucina romana, un piatto tanto semplice quanto irresistibile. Gli ingredienti sono pochi e precisi: guanciale, uova freschissime, pecorino romano e pepe nero. Niente panna, niente cipolla, niente aglio.
Ne esistono molte versioni, ma quella che trovi qui è quella romana originale, fedele alla tradizione. Il segreto? Il guanciale, che non può essere sostituito dalla pancetta, e il giusto equilibrio tra uova e pecorino, per ottenere una cremosità perfetta senza cuocere l’uovo.
Un’altra caratteristica che adoro degli spaghetti alla carbonara è la rapidità con cui si prepara: il tempo è quello che occorre per bollire la pasta..
La ricetta prende spunto dalla versione proposta da Max Mariola nella trasmissione “Max Cucina L’Italia”.
Però io la cipolla non riesco proprio a metterla!
Dal momento che gli spaghetti alla carbonara non bastano mai, in questa ricetta troverai la quantità di un etto a persona, se pensi sia troppo riducila a tuo piacimento, per me è proprio al limite!
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Porzioni
4 persone
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Tempo
20 minuti
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Difficoltà
Facile
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Costo
Basso
Ingredienti
- 400 grammi di spaghetti
- 200 grammi di guanciale già pulito
- due uova intere e due tuorli freschissimi
- 100 grammi di pecorino romano
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Abbondante pepe nero macinato al momento
- Olio extra vergine d’oliva
Realizzarla non è difficile ma ci sono alcuni passi da seguire bene per non compromettere il risultato, allora andiamo a vederli insieme!
Procedimento
- Tagliamo il guanciale a cubetti e mettiamo sul fuoco anche l’acqua per la cuocere la pasta.
- Prendiamo una padella capiente con un fondo d’olio extra vergine d’oliva, e poi aggiungiamo il guanciale.
- Accendiamo il fuoco e facciamo soffriggere, quando il grasso del guanciale sarà diventato trasparente aggiungeremo il mezzo bicchiere di vino bianco secco e lo faremo evaporare a fuoco alto. Quando sarà evaporato potremo spegnere il fuoco in attesa che la pasta sia a metà cottura. Questo passaggio è molto importante perchè gli spaghetti devono terminare la cottura nel sugo di guanciale per insaporirsi bene.
- Prendiamo le due uova intere e i due tuorli e mettiamoli in una ciotola. Considerate che le uova non verranno cotte, quindi devono essere freschissime. Adesso prendiamo una frusta e sbattiamo le uova con i tuorli, aggiungiamo poi a pioggia 80 grammi di pecorino continuando a sbattere con le fruste. Uniamo infine abbondante pepe nero macinato fresco, sempre continuando a mescolare.
- Scoliamo gli spaghetti a metà cottura, senza buttare l’acqua, e continuiamo la loro cottura nella padella con il guanciale, a fuoco medio. Il sugo non deve mai asciugarsi, quindi se vedete che si sta ritirando troppo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti. L’importante è che rimanga sempre un po’ umida.
- Quando gli spaghetti saranno al dente, spegniamo il fuoco, uniamo il tutto alle uova sbattute con pepe e pecorino e amalgamiamo bene. Avendo mantenuto il sugo di guanciale umido, si scioglierà il pecorino e, insieme alle uova, renderà il sugo una crema che avvolgerà perfettamente gli spaghetti.
- Serviamoli con il pecorino rimasto e altro pepe nero macinato fresco.
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Varianti:
Potete cambiare a vostro piacimento il tipo di pasta, a me oltre agli spaghetti piacciono tantissimo i rigatoni, perché al loro interno si andranno a mettere i pezzetti di guanciale, irresistibile!!
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❓ Domande frequenti sulla carbonara
Dove è nata la ricetta degli spaghetti alla carbonara?La ricetta originale degli spaghetti alla carbonara nasce a Roma ed è diventata uno dei piatti simbolo della cucina romana in tutto il mondo.
Qual è la differenza tra guanciale e pancetta?Il guanciale è un taglio di carne proveniente dalla guancia del maiale, più grasso e saporito della pancetta, che invece viene ricavata dalla pancia. La carbonara originale prevede esclusivamente l’uso del guanciale.
Posso usare il parmigiano al posto del pecorino?No, la vera carbonara romana richiede il pecorino romano DOP, che dona al piatto il suo gusto deciso e inconfondibile. Il parmigiano ha un sapore più delicato e non è previsto nella ricetta tradizionale.
La carbonara si può fare senza uova?No, le uova sono fondamentali per ottenere la tipica crema che avvolge gli spaghetti. In assenza, il risultato non sarebbe una carbonara autentica.
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