L’insalata di riso ha una serie di vantaggi: la sua velocità di preparazione, il fatto che riesce a mantenersi in frigorifero per almeno un paio di giorni e la comodità ad essere portata a pinic, al mare o come pranzo in ufficio.
Questa è la mia versione.
Porzioni: 4
Ingredients
- 2 pugni di riso normale o 100gr di parboiled
- 1 peperone rosso
- 4 wurstel lessati
- 4 pomodorini
- 1 scatola di tonno
- 2 uova sode
- olio e sale qb
- carciofini, funghetti e olive denocciolate sottolio
- una scatolina di mais
Procedimento
- Mettere l’acqua per bollire il riso e nel frattempo grigliare il peperone.
- Tagliare a rondelle un pò delle olive, a fettine i wurstel e metterli in una insalatiera con il tonno, le uova sode tagliate a piccoli pezzi, i carciofini, il mais e i funghetti.
- Tagliare poi a piccoli pezzi anche il peperone e aggiungerlo nell’insalatiera.
- Tagliare a pezzetti i pomodorini, salarli e lasciarli alcuni minuti in uno scolapasta per fargli perdere un pò della loro acqua.
- Scolare il riso al dente, passarlo sotto l’acqua ed aggiungerlo agli ingredienti insieme ad un filo di olio extra vergine d’oliva.
- Amalgamare il tutto e servire
