Linguine con pesto alla siciliana: ricetta veloce, cremosa e saporita
Scoperta tra le pagine del libro Molto Bene di Benedetta Parodi, questa ricetta mi ha conquistata per la sua semplicità. L’ho poi reinterpretata a modo mio, sostituendo gli spaghetti con le linguine, aggiungendo il triplo concentrato di pomodoro e aumentando un po’ le dosi. Il risultato? Un sugo cremoso e saporito, perfetto per un primo piatto diverso dal solito!
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Porzioni
2 persone
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Tempo
15 minuti
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Difficoltà
Facile
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Costo
Basso
Ingredienti
- 160 g di linguine
- 80 g di pomodori secchi sott’olio
- 5 foglie di basilico fresco
- 1/4 di spicchio d’aglio (senza anima)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di ricotta vaccina
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di acqua tiepida
- 10 olive nere denocciolate
- Sale q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
Procedimento
1. Sgocciola i pomodori secchi e mettili nel bicchiere del frullatore ad immersione con il basilico, l’aglio privato dell’anima e l’olio. Frulla fino ad ottenere una crema.
2. Aggiungi la ricotta, il pecorino e il triplo concentrato sciolto in mezzo bicchiere d’acqua. Frulla di nuovo fino ad amalgamare il tutto.
3. Assaggia e regola di sale secondo i tuoi gusti.
4. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata e scolale al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
5. Unisci un cucchiaio di acqua di cottura al pesto e mescola bene per renderlo più cremoso.
6. Condisci le linguine con il pesto e completa con le olive nere e qualche foglia di basilico fresco.
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Il pesto si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, coperto da un filo d’olio e chiuso in un barattolino di vetro.
📚 Approfondimenti
Quando raccogliere il basilico per un pesto perfetto?
Il momento ideale per raccogliere il basilico è al mattino presto, quando le foglie sono ancora turgide e non stressate dal sole. Le alte temperature e la luce diretta possono far attivare enzimi che ne favoriscono l’ossidazione e il conseguente annerimento durante la preparazione.
Un raccolto fresco aiuta a mantenere il colore brillante e l’intensità aromatica delle foglie, elementi fondamentali per un buon pesto.
❓ Domande frequenti
Posso usare la pasta integrale?
Sì, ma scegli una varietà non troppo ruvida per evitare che sovrasti la delicatezza della ricotta.
Posso usare pomodori secchi non sott’olio?
Sì, ma prima reidratali in acqua calda per 15 minuti e scolali bene.
Il pecorino si può sostituire?
Certo! Puoi usare parmigiano o grana se preferisci un gusto meno deciso.
🔁 Varianti
Al posto delle olive puoi aggiungere mandorle tritate, pistacchi o un tocco di peperoncino per un pesto ancora più personale.
🍽️ Valori nutrizionali (per 1 porzione)
- Calorie: 550 kcal
- Grassi: 25 g
- Proteine: 18 g
- Fibre: 4 g
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