Avete mai mangiato i paccheri?
E’ un tipo di pasta della tradizione napoletana che assomiglia a grandi rigatoni (Leggi), e che quindi si presta benissimo ad essere riempita ed infatti la ricetta che vi propongo oggi è proprio
Paccheri ripieni al pomodoro e basilico.
Per prima cosa, se ci riuscite, procuratevi 450 grammi di ricotta di pecora, ma se avete difficoltà va benissimo anche la philadelphia o un formaggio simile spalmabile. Frullate quindi la ricotta (o la philadelphia) con 20 grammi di basilico e lasciate da parte.
Adesso preparate un sughetto con olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, un pò di peperoncino secondo i vostri gusti, e il pomodoro, sia i datterini che la passata. Fate cuocere per circa dieci minuti e poi regolate di sale ed aggiungete le restanti foglie di basilico spezzate a metà con le mani: non tagliate mai il basilico con un coltello di acciaio perchè lo fa diventare scuro! Cercate sempre di spezzettarlo con le mani.
Contemporaneamente al sughetto dovete mettere a cuocere i paccheri, perchè hanno una cottura molto lenta. Scolateli al dente e metteteli in una scodella che a sua volta dovrà essere messa all’interno di una bacinella con acqua ghiacciata per evitare che i paccheri continuino a cuocersi: in questo modo teniamo la cottura, elemento molto importante per la riuscita del piatto!
Adesso, se volete potete aiutarvi con un sac à poche, mettete la ricotta frullata con il basilico all’interno dei paccheri, con molta delicatezza, non dobbiamo romperli! Poi mettiamo i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per pochi minuti, dobbiamo solo fare in modo che la ricotta si sciolga un pò. Infine possiamo adagiarli sul piatto da portata e servirli con il sughetto che abbiamo preparato.
Il bello di questo piatto, oltre al suo sapore secondo me eccezionale, è che se volete potete prepararli in anticipo, metterli in frigorifero già ripieni, e poi, al momento opportuno, scaldarli al forno.
