Saltimbocca alla romana: la ricetta veloce e tradizionale
I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto tipico della tradizione laziale, noto per la sua semplicità e il gusto deciso. Come spesso accade nella cucina italiana, bastano pochi ingredienti ben abbinati per creare un piatto iconico che conquista al primo morso.
La ricetta originale prevede fettine sottili di vitello, arricchite con una foglia di salvia fresca e una fetta di prosciutto crudo, il tutto fermato da uno stecchino e cotto in padella con burro e un goccio di vino bianco. Il risultato? Tenerissime scaloppine che “saltano in bocca” per quanto sono buone – da qui il loro nome.
Questo piatto è perfetto per una cena veloce ma raffinata, oppure per un pranzo domenicale in famiglia. In pochi minuti, si porta in tavola un classico intramontabile, amato anche dai bambini e apprezzato da chi cerca sapori autentici e genuini.
Puoi accompagnare i saltimbocca con un contorno di patate arrosto, un purè cremoso o, per restare nella tradizione romana, con cicoria ripassata. Qualunque sia la tua scelta, il successo è garantito.
I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto semplice, veloce e di sicura riuscita.
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Porzioni
4
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Tempo
20 min
Ingredienti
- 8 fettine di fesa di vitello
- 8 fette di prosciutto crudo (San Daniele o Parma)
- 8 foglie di salvia fresca
- 40 g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale q.b.
- stuzzicadenti
Procedimento
- Pulire le fettine di vitello, batterle tra due fogli di carta forno per renderle sottili.
- Adagiare una fetta di prosciutto e una foglia di salvia su ciascuna, fissandole con uno stuzzicadenti.
- In una padella larga sciogliere il burro, poi rosolare i saltimbocca 2 minuti per lato.
- Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare, e regolare di sale solo se necessario.
- Servire caldi con il loro fondo di cottura.
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- Puoi accompagnarli con un contorno di spinaci al burro o purè di patate.
- In alcune varianti romane, si usa anche un filo di scorza di limone grattugiata per dare freschezza alla carne. In altre, si aggiunge un velo di vino Marsala per una nota più dolce e profumata.
- Per un tocco moderno, puoi sostituire il prosciutto crudo con pancetta affumicata o una fetta sottile di speck, perfetti se ami i sapori decisi.
👩🏻🍳 3 trucchi per saltimbocca teneri e irresistibili
- 1. Fettine sottilissime: chiedi al macellaio tagli da scaloppina e battile leggermente con il batticarne.
- 2. Mai cuocerli troppo: bastano 2-3 minuti per lato a fuoco medio. Se li cuoci troppo diventano duri. La cottura è fondamentale per la buona riuscita del piatto.
- 3. Sfuma con vino bianco e burro: crea una salsa veloce per mantenerli umidi e saporiti.
👩🏻🍳 Consigli della cuoca
Non aggiungere troppo sale: il prosciutto è già molto saporito.
Vitello tenerissimo? Cuoci pochi minuti a fuoco medio, senza coperchio.
Vuoi più cremosità? Infarina leggermente le fettine prima della cottura.
E’ avanzato qualche saltimbocca? Puoi tagliarli a striscioline e usarli per farcire una piadina con un po’ di insalata e scaglie di parmigiano, oppure per arricchire una pasta veloce con burro e salvia. In cucina non si butta nulla!
🍷 Vino consigliato e conservazione
- Vino perfetto: Frascati Superiore, Verdicchio o un rosso leggero come Cesanese.
- Conservazione: in frigo 1-2 giorni. Riscalda con un cucchiaio di brodo in padella.
📚 Approfondimenti
🔗. Origini dei saltimbocca alla romana: un viaggio tra Brescia e Roma secondo Pellegrino Artusi.
🔗 Cos’è la fesa di vitello? Scoprilo qui: Fesa di vitello
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ottima per la cena di stasera, che belle ricette pubblichi!
grazie 🙂