Saltimbocca: una delizia della cucina romana

I saltimbocca alla romana sono fettine di vitella ricoperte da una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, che si preparano velocemente e senza alcuna difficoltà, ma che hanno una resa straordinaria.

Come sempre la qualità delle materie prime fa la differenza, quindi dobbiamo procurarci la carne di vitella che sia tenera e fresca, e per quanto riguarda il prosciutto crudo io vi consiglio di prendere il San Daniele, ma va bene anche il Parma. Un accorgimento molto importante: le fettine di prosciutto crudo devono essere sottili!

In questo periodo sarà anche molto facile trovare la salvia fresca!

Prepariamo i saltimbocca alla romana!

• Prendiamo le 8 fettine di vitella ed eliminiamo le eventuali parti di grasso o i nervetti, dobbiamo avere una fettina rosa, senza nervature e possibilmente della stessa forma della fettina di prosciutto. Poi prendiamo due fogli di carta forno e mettiamone uno sopra e uno sotto la fettina, e battiamo bene la vitella con l’aiuto di un batticarne.
• Adesso possiamo adagiare le nostre fette di prosciutto crudo sulle fettine di vitella e completiamo aggiungendo la foglia di salvia; fermiamo il tutto con l’aiuto di uno stuzzicadenti
• Dopo aver preparato tutte le fettine, mettiamole da parte e prepariamoci a cuocerle in un’ampia padella, ma non tutte insieme, poche per volta per seguire bene la loro cottura
• Facciamo sciogliere a fuoco basso il burro nella padella, poi alziamo il fuoco e  aggiungiamo i saltimbocca, facciamoli rosolare un paio di minuti e poi giriamoli, senza farli scurire.
• Sfumiamo le fettine con mezzo bicchiere di vino bianco, e facciamolo evaporare.
• Dobbiamo prestare molta attenzione al sale, perchè il prosciutto, essendo salato, contribuirirà a rendere saporito il piatto e aggiugendo altro sale potrebbe diventare troppo salato. Quindi aggiungetene poco dal lato dove non c’è il prosciutto e assaggiate, così riuscirete a regolarvi.
• Serviamo infine i nostri saltimbocca insieme al fondo di cottura.

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